材料：排骨一斤左右 糖、鹽、生粉、花生油、紅米酒、胡椒粉 、李錦計(jì)鼓油雞汁 、蒜頭一粒、桂皮一小片、檸檬葉一小片 黑糖一小塊、姜一片、水適量?

做法：1、清洗排骨 用清水把排骨洗凈，去除表面的臟東西。取出一個(gè)大的不銹鋼兜，放入一勺鹽、一片姜，放水至2/3水位，攪拌后放入洗好的排骨，浸泡約八分鐘。待排骨的血水完全釋出（水變成淺紅色），取出排骨，再放入清水中泡兩分鐘后，撈起排骨，瀝干水分。

2、往排骨中放入胡椒粉、糖、鹽、生粉、生抽、少量紅米酒調(diào)味，最后放少許花生油攪拌后備用。

3、將鑊洗凈后開大火燒熱，稍起白煙后放入適量花生油（要完全覆蓋鑊底并略有剩余），放入排骨后轉(zhuǎn)中小火，將排骨煎至兩面金黃色。

?4、洗鍋后放入壓碎的蒜頭、桂皮和少許花生油，翻炒幾個(gè)后放入用水兌開的鼓油雞汁，轉(zhuǎn)至中小火。待鼓油雞汁溫度上來后放入一小片黑糖（約骰子大小），并把煎好的排骨放入鍋中浸煮。注意，全程要保持小火，不要讓鼓油煮開，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)排骨，讓其均勻上色并入味，整個(gè)過程大約需要15-20分鐘，最后五分鐘放入切成絲的檸檬葉。排骨顏色變深，鍋中的汁變稠即可出鍋。