原料：帶魚1條、生姜1塊、大蔥半顆、大蒜5粒、紅辣椒段適量、生抽2勺、老抽1/2勺、料酒2勺、鹽適量、白糖1勺、白胡椒半勺、番茄醬1勺、蠔油1勺、清水適量。

做法步驟：1.買回來的帶魚切成段。2.去掉里面的臟東西和黑膜清洗干凈從中間切開，每段用刀劃幾刀方便入味。3.準(zhǔn)備輔料。4.大蔥切成斜段，生姜和大蒜切片。5.帶魚段放進(jìn)一個小盆里，里面加蔥段，生姜片，胡椒粉，生抽和料酒抓拌均勻腌制半小時。6.先調(diào)個紅燒汁，取一小碗，里面加生抽，老抽，蠔油，白糖，番茄醬和半碗水?dāng)嚢杈鶆?，一定要讓白糖完全融?/span>。7.腌制好的帶魚用廚房紙粘掉上面的水分。8.起鍋燒油，油溫七成熱將腌好的帶魚放進(jìn)去炸至兩面金黃。9.撈出備用。10.起鍋燒油，爆香蔥姜蒜。11.炸好的帶魚放進(jìn)去。12.紅燒汁倒進(jìn)去。13.將辣椒段放進(jìn)去，如果料汁有點(diǎn)少，可以加少許清水末過帶魚大火燒開，小火煮2分鐘。14.大火收汁，湯汁濃稠關(guān)火裝盤。15.很有食欲。

小竅門：帶魚前面的黑膜一定要處理干凈，不要很腥。腌制好的帶魚用廚房紙擦干凈，不然炸帶魚時油到處濺，傷著自己。