蔥油雞飯

1.沸水放入雞腿、大量姜片、小蔥、料酒

燉煮15分鐘后關(guān)火

關(guān)火，蓋蓋燜15分鐘；燜好后，泡入冰水降溫

2.與此同時，起鍋燒油到150℃

加洋蔥碎、小蔥段，全程中火炸到焦黃

濾出，蔥油和蔥油渣分離

3.雞湯撇浮沫，倒入蔥油渣，大火燉煮10分鐘，濾出湯汁，用來蒸米飯

（水位高過米1指節(jié)即可）

4.蔥油汁:白砂糖:生抽:蠔油:蔥油=1:2:2:6調(diào)制均勻

5.裝盤：蒸好的米飯倒扣入盤，降溫雞腿撕開，淋蔥油汁、撒蔥花點綴即可