《羊肉燒麥》

【肉餡】羊后腿肉500克（二肥八瘦，盡量不要帶筋膜）清水100克、蔥白250克、姜蓉60克/花椒水、鹽10克、花椒粉2克、干姜粉4克、雞蛋（50克）、香油10克、香料油/胡麻油50克

【皮】高/中筋面粉200克、澄面50克、鹽2.5克、50－60℃溫水120克 豬油15克

【還需要】玉米淀粉、棗糊搟面杖

1、羊肉500克冷凍

2、切羊肉?。?.5－1cm）

3、把【肉餡】混合攪勻

4、蒙一層保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘

5、肉餡里加入蔥花，拌勻

6、混合【皮】攪勻，揉面，醒面10分鐘，揉面，醒面10分鐘

7、案板上撒玉米淀粉，把面團(tuán)搓成長條，分成21個劑子（18克一個）

8、揉圓按扁，搟成餃子皮，兩面撒玉米淀粉，搟花邊，最后搟成直徑18厘米

9、包餡料

10、燒麥下蒸鍋，噴水

11、水開上汽后大火蒸8分鐘