路人緣最好的奶茶，終于翻車了？
原創(chuàng)???
在因食品安全問題登上熱搜的一周后，蜜雪冰城悄悄撤下了致歉聲明微博的置頂。
看起來，這場由違規(guī)使用隔夜食材所帶來的風(fēng)波，早已平息。
又或者說，從未開始。
奶茶品牌翻車的新聞年年有，這一次輪到了蜜雪冰城。
前段時(shí)間，由國家市場監(jiān)督管理總局主管的媒體“中國質(zhì)量新聞網(wǎng)”分別暗訪了蜜雪冰城位于鄭州、濟(jì)南、武漢的三家門店，發(fā)現(xiàn)了不同程度的食品安全問題——
將到期應(yīng)廢棄的開封牛奶、罐頭重貼標(biāo)簽延長使用期；
將隔夜未能售出的奶漿、茶湯、奶茶、玫果凍、珍珠等半成品食材，通過更改“效期追蹤卡”的方式繼續(xù)使用；
以及檸檬表皮不清洗、店員徒手抓檸檬、鮮果切片疊杯、在無蓋垃圾桶旁加工奶茶等。
一經(jīng)曝光，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”和“蜜雪冰城道歉”的話題迅速登上熱搜。
然而，在蜜雪冰城的道歉微博下，卻鮮見來自消費(fèi)者批評的留言。
有人的原諒門檻低到馬里亞納海溝——
有人遷怒于城外勢力——
還有人的請求，甚至有些卑微——
不得不說，網(wǎng)友們面對蜜雪冰城負(fù)面消息的反應(yīng)，像極了《還珠格格》里被香妃刺傷卻還要拼命替她掩飾的皇帝。
隔壁喜茶、奈雪回想起去年這個(gè)時(shí)候，自己因?yàn)闈q價(jià)而挨的罵，想必也會(huì)感受到世界的參差。
一年過去，是這屆消費(fèi)者變得更加寬容了嗎？沃爾瑪顯然不會(huì)同意這種說法。
與蜜雪冰城事件幾乎同時(shí)，知名連鎖超市沃爾瑪也被曝疑似將一批去年5月生產(chǎn)的進(jìn)口啤酒的生產(chǎn)日期改成10月。
這一次，網(wǎng)友們說話就沒那么好聽了。
“這么大的超市還干這種事？違法成本太低了嗎？”“道歉有用還要法律干嗎”“估計(jì)是常態(tài)，認(rèn)真查恐怕會(huì)更多”……
評論一邊倒的質(zhì)疑，保準(zhǔn)讓這個(gè)昔日零售巨頭沉浸式體驗(yàn)到什么叫“得不到的永遠(yuǎn)在騷動(dòng)，被偏愛的都有恃無恐”。
問題來了，從“奶茶界拼多多”到“蜜雪冰城yyds”，被偏愛的蜜雪冰城，到底憑什么？
“你嫌雪寶low，雪寶嫌過你窮嗎？”
早在蜜雪冰城上熱搜當(dāng)天，就有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城的路人緣好得驚人。
原因并不難猜。畢竟，它實(shí)在是太便宜了。
3元一個(gè)的冰淇淋，4元一杯的檸檬水，6元一杯的奶茶……在一杯奶茶動(dòng)輒30元起的時(shí)代，蜜雪冰城硬生生地把“奶茶自由”的門檻拉低到個(gè)位數(shù)。
比起略帶調(diào)侃的“奶茶界拼多多”，蜜雪冰城愛好者們似乎更愿稱之為“貧民窟女孩的救星”。
“便宜好喝”“量大管飽”是蜜雪冰城的標(biāo)簽，這也導(dǎo)致了它最大的受眾是小鎮(zhèn)青年和學(xué)生群體。
在高漲消費(fèi)欲望與薄弱消費(fèi)能力的合力之下，蜜雪冰城就成了這些價(jià)格敏感型消費(fèi)者為數(shù)不多甚至無可取代的選擇。
因此，即便涉及到了食品安全問題，對于一些囊中羞澀的年輕學(xué)生來說，也只舍得短暫地心碎一下。
蜜雪冰城能夠在年輕人心里獨(dú)得恩寵，除了便宜大碗的優(yōu)勢之外，也與它無孔不入的營銷分不開。
去年“5·20”開始，蜜雪冰城就推出了一年一度的領(lǐng)情侶證的創(chuàng)意營銷。
不限性別、不限人數(shù)，任何人只要購買兩杯飲品，就能領(lǐng)取蜜雪冰城頒發(fā)的與結(jié)婚證高度相似的情侶證。而每一位在社交平臺(tái)曬出情侶證的消費(fèi)者，都是在幫蜜雪冰城做一次低成本的營銷。
“你愛我我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜……”能用普通話念出這句話的人無疑是幸福的。更多的人，只會(huì)不由自主地唱出蜜雪冰城那段旋律洗腦的主題曲。
如果你家樓下新開了一家蜜雪冰城門店的話，十有八九還會(huì)經(jīng)歷它家新店開業(yè)的標(biāo)配——喊麥。
“萬里長城永不倒，蜜雪冰城就是好”“山外青山樓外樓，蜜月冰城就是?！薄叭f水千山總是情，喝杯奶昔我看行”……
蜜雪冰城土嗎？這一點(diǎn)似乎毋庸置疑。就連蜜雪冰城的CEO 張紅甫，也早在2010年前后就開始嫌棄自家的生意。
在那份著名的10萬字的創(chuàng)業(yè)日記里，他針對蜜雪冰城的吐槽，有如機(jī)關(guān)槍一樣密集——
產(chǎn)品制作沒有任何花樣；?門店破破爛爛，只有幾平方的面積，全靠貼海報(bào)裝修；夫妻老婆經(jīng)營，全沒服務(wù)意識(shí)；?開店選址也是在臟亂差的各種臨時(shí)房，或農(nóng)貿(mào)市場門口；?顧客大多是學(xué)生，很少見到時(shí)尚的小姐姐小哥哥。
“總而言之，場所low，利潤低，簡直是土里刨食的大low逼。”張紅甫毫不留情地寫道。
可十年過去，蜜雪冰城依舊這樣土，這大概是因?yàn)楹胞滊m可恥但有用。
在一篇報(bào)道里，河南一家縣城的奶茶店老板自述，蜜雪冰城跑來自家隔壁開店的第一個(gè)月，自己的奶茶店?duì)I業(yè)額就直降50%。
于是，在望向蜜雪冰城的目光里，眾人漸漸多了一些對“悶聲發(fā)大財(cái)”的艷羨。
泡泡瑪特也就圖一樂開盲盒還得蜜雪冰城
總的來說，這一次蜜雪冰城“塌房”后，粉絲無人傷亡。
除了“這幾天加大強(qiáng)度喝，剛整治完肯定干凈”的樂天派，也有精神股東憂心忡忡地建議蜜雪冰城，“要加強(qiáng)對加盟門店的審核和考察，不能讓一顆老鼠屎毀了一鍋湯”。
然而，蜜雪冰城的衛(wèi)生問題之常見，還真不是一句“個(gè)別門店”就能遮過去的。
前面說了，蜜雪冰城被曝光的三家問題門店，分別位于鄭州、濟(jì)南和武漢。蜜雪冰城道歉后，就有網(wǎng)友表示懷疑——
相隔千里之外的三家省會(huì)門店，不約而同地使用隔夜食材，怎么看都有點(diǎn)不大對頭。
蜜雪冰城事件上熱搜后，位于總部鄭州的529家蜜雪冰城門店，也迎來了市場監(jiān)管部門的突擊檢查。
檢查發(fā)現(xiàn)，部分門店存在倉庫管理混亂、篡改或變相篡改原料開封日期等行為，也有部分餐飲具清洗消毒不合格的問題。
其中，35家門店需限期整改，3家立即停業(yè)整改，9家被當(dāng)場下達(dá)行政處罰決定書。
省會(huì)城市都不免如此，那些位于地級、縣級市甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的門店，食品安全狀況恐怕更加令人擔(dān)憂——
江蘇張家港排查了7家門店，全都存在不規(guī)范操作。具體到食品安全方向，更改原料日期的也有1家。
河南周口的一座縣城，在檢查了20家蜜雪冰城門店后發(fā)現(xiàn)，未檢查出問題的“白名單”店鋪僅僅6家，不合格率高達(dá)70%。
而在社交網(wǎng)站上搜索蜜雪冰城，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，人們的悲歡并不相通。
有人輪番使用“暴風(fēng)吸入”“好喝得跺jiojio”“絕絕子”等網(wǎng)絡(luò)流行詞頂格贊美手中這杯奶茶，有人與同好們爭論“蜜桃四季春和檸檬水到底誰才是yyds”，但也有人從此對蜜雪冰城關(guān)上了心底的大門。
蜜雪冰城東窗事發(fā)十天后，一位東北網(wǎng)友發(fā)微博吐槽，“我這輩子都不會(huì)再喝蜜雪冰城了”。配圖里，一只無需點(diǎn)大也能看清的蟑螂，正游蕩在滿杯百香果茶里。
事實(shí)上，翻閱投訴平臺(tái)“黑貓投訴”則不難發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城的飲品里喝出異物，并不是什么新鮮事。
看來，蜜雪冰城販賣的不只是快樂，還有檸檬益菌多里的蒼蠅、珍珠奶茶里的指甲蓋、楊枝甘露里的黑色皮筋、奧利奧圣代里的塑料碎片……
只要你點(diǎn)的次數(shù)夠多，總能在蜜雪冰城體驗(yàn)到開盲盒般的心跳。
作為對比，喜茶被投訴最多的問題是虛假宣傳、優(yōu)惠券不能使用，奈雪被詬病最多的是員工惡劣的服務(wù)態(tài)度。兩家的飲品中被發(fā)現(xiàn)的最過分的異物，也就是頭發(fā)（沒有說發(fā)現(xiàn)頭發(fā)不嚴(yán)重的意思）。
根據(jù)紅餐網(wǎng)的數(shù)據(jù)，在“2020中國茶飲十大品牌”里，蜜雪冰城憑借遍及全國的1萬多家門店，超越奈雪成為僅次于喜茶的全國第二大奶茶品牌。
然而，與如此浩大的規(guī)模相比，蜜雪冰城的品控，就顯得有些不相匹配了。
2萬家店之后，蜜雪冰城往哪走？
幾個(gè)月前，奈雪的一紙上市招股書，無意之間掀起了人們對于新式茶飲的生意的前景的擔(dān)憂。
畢竟，根據(jù)招股書，奈雪生意看著紅火，但卻長期處于虧損狀態(tài)。2018年、2019年及2020年前三季度，奈雪的凈虧損分別為6970萬元、3970萬元、2750萬元，三年累計(jì)虧損超過1.3億元。
如果說客單價(jià)40元起的奈雪，帶給人們的更多是困惑——“賣這么貴居然還能賠錢”，那么均價(jià)8元、年入65億元的蜜雪冰城則讓人們更加震撼。
為什么蜜雪冰城賣這么便宜，卻還有得賺？
很多人會(huì)用蜜雪冰城自建工廠、倉儲(chǔ)物流和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈來解釋，但蜜雪冰城的財(cái)富密碼，其實(shí)是遍布全國各地的加盟商們。
不同于喜茶和奈雪的直營，蜜雪冰城的經(jīng)營方式主要是加盟。
在縣級城市開一家蜜雪冰城，加盟費(fèi)僅為7000元/年，但算上設(shè)備費(fèi)、原料費(fèi)、保證金、管理費(fèi)、咨詢費(fèi)、門店裝修費(fèi)用等，需要交給蜜雪冰城總部的費(fèi)用至少在20萬元。
據(jù)報(bào)道，目前蜜雪冰城門店數(shù)量接近 1.5 萬家，預(yù)計(jì)年內(nèi)將達(dá)到 2 萬家。這樣來看，蜜雪冰城一年僅僅從加盟商處收取的費(fèi)用，就是三四十億元的規(guī)模。
或許可以這樣說，蜜雪冰城其實(shí)是披著奶茶店外衣的罐頭廠和裝修隊(duì)。
對于加盟商來說，你盯著蜜雪冰城的利潤，但蜜雪冰城盯著你的本金。
“全天候科技”采訪的一位業(yè)內(nèi)人士，透露出這樣一組數(shù)據(jù)：現(xiàn)在加盟蜜雪冰城，有20%的關(guān)店可能，30%的賺錢，50%收支平衡。而每個(gè)商家在加盟的時(shí)候，都在設(shè)想自己是盈利的那30%，而不是關(guān)店的20%，但到頭來，大多是那不賠不賺的50%。
然而，即使加盟商本身不賺錢，僅僅是靠著不斷擴(kuò)張開店，以及源源不斷的客流造成的火熱現(xiàn)象，就又會(huì)促使更多的商家加入蜜雪冰城，成為加盟商。
去年，在喜茶和奈雪頂不住原材料上漲壓力，紛紛上調(diào)價(jià)格的時(shí)候，蜜雪冰城做出了一個(gè)拉仇恨的舉動(dòng)，聲稱“我們做了一個(gè)艱難的決定，蜜雪冰城不漲價(jià)”，這也被視為一次出色的營銷。
產(chǎn)品價(jià)格不漲，可原材料在漲?？偛慨嫵龅拇箫?，最后是加盟商在扛。
而留給加盟商的利潤空間一再被壓縮，出現(xiàn)“隔夜食材繼續(xù)用”的問題，幾乎是必然的。
在因食品安全問題登上熱搜的一周后，蜜雪冰城悄悄撤下了致歉聲明微博的置頂。
看起來，這場由違規(guī)使用隔夜食材所帶來的風(fēng)波，早已平息。
又或者說，從未開始。
年輕人對于蜜雪冰城的偏好是顯而易見的。然而，如何展現(xiàn)與這種人氣相匹配的品質(zhì)，才是蜜雪冰城接下來避不開的一道思考題。
畢竟，在“真香”和“真坑”之間，往往只有一步之遙。
《蜜雪冰城的“秘密”：篡改開封食材日期、過夜奶漿仍使用》，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)，2021-05-14
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?作者 | 陸一鳴
?校對?| 吳玉燕
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