磷酸鹽在食品加工中是一種比較常見的配料和功能添加劑，磷酸鹽常常被添加到肉制品中，起到保持肉的持水性、增進(jìn)結(jié)著力等作用，因?yàn)槿庠趦鼋Y(jié)、冷藏、解凍和加熱等過程中，會(huì)失去一定量的水分，使肉質(zhì)變硬，并失去一些可溶性蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，因此會(huì)加入磷酸鹽。但是由于磷酸鹽本身的化學(xué)特性，導(dǎo)致了泡沫產(chǎn)生。因此可以選擇食品級(jí)消泡劑來(lái)解決泡沫。

為什么磷酸鹽中會(huì)產(chǎn)生泡沫呢？起泡的原因有哪些？由于磷酸鹽中有一種叫做“皂甙”類的物質(zhì)，該物質(zhì)是由多種糖組合而成，因此會(huì)產(chǎn)生泡沫；機(jī)器設(shè)備的攪拌使大量空氣混入磷酸鹽中，這些氣體難以逸出，是泡沫產(chǎn)生的原因之一；在磷酸鹽使用過程中會(huì)添加一定比例的添加劑，這類助劑中含有表面活性成分，導(dǎo)致泡沫產(chǎn)生；受到了磷酸鹽PH值的影響，強(qiáng)酸強(qiáng)堿的環(huán)境都會(huì)導(dǎo)致磷酸鹽中出現(xiàn)泡沫。

如果不及時(shí)消除磷酸鹽中的泡沫，將會(huì)產(chǎn)生哪些影響？泡沫過多會(huì)拖慢磷酸鹽的生產(chǎn)進(jìn)度、降低其生產(chǎn)效率，導(dǎo)致磷酸鹽的正常生產(chǎn)受到影響；泡沫也會(huì)影響磷酸鹽的使用，導(dǎo)致其性能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)受到影響；大量的泡沫會(huì)溢出磷酸鹽生產(chǎn)系統(tǒng)，不僅造成了周圍環(huán)境的影響，還導(dǎo)致了磷酸鹽的浪費(fèi)；泡沫會(huì)殘留在肉制品表面，影響了食物的外觀與口感。

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