好酒不上頭，上頭酒不是好酒，有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？

①酒精

②雜醇油

人的酒量好不好取決于自身對(duì)于乙醇的代謝能力

通過(guò)乙醇脫氫酶的活躍

雜醇油→谷類作物經(jīng)發(fā)酵制取乙醇及啤酒的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高級(jí)醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味。啤酒中高級(jí)醇含量過(guò)高時(shí)將會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和口感，飲后會(huì)“上頭”而嚴(yán)重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總高級(jí)醇含量普通啤酒為100-150mg/L優(yōu)質(zhì)啤酒90-110mg/L。

解決辦法

采用低雜醇油的酵母菌株

降低原材料蛋白質(zhì)含量

對(duì)比蒸汽酒和配制酒新舊國(guó)標(biāo)