我們?cè)诖蠼稚峡吹降奶m州牛肉面(或者叫做蘭州拉面、或者叫做蘭州牛肉拉面），大都不是蘭州人開(kāi)的，也不是正宗的蘭州牛肉面風(fēng)格。

　　讓蘭州牛肉面名聲響遍全國(guó)的，是青?；】h的外出務(wù)工者?；】h當(dāng)年是個(gè)有名的貧困縣。1988年，幾個(gè)化隆人懷揣著幾千元錢(qián)來(lái)到了廈門(mén)市，開(kāi)了一家牛肉面館。為了打響名聲，他起名叫“蘭州拉面”。一年后，生意紅火的他們叫來(lái)的幾十個(gè)同鄉(xiāng)，按照自己理解的方式一通學(xué)習(xí)培訓(xùn)后、四散出去開(kāi)店。幾年后，蘭州拉面在廈門(mén)遍地開(kāi)花。

　　一傳十、十傳百，漸漸的，更多的化隆人走出了自己的貧困縣?；】h政府也很給力，啟動(dòng)了“拉面經(jīng)濟(jì)”，通過(guò)一系列政策激勵(lì)及人員支持，到 2017年11月，化隆縣有近11萬(wàn)人在全國(guó)各地開(kāi)店，這個(gè)數(shù)字占整個(gè)化隆縣勞動(dòng)力的60%，厲害吧。化隆的成功，帶動(dòng)了化隆周邊地區(qū)，越來(lái)越多的青海人也走出青海奔赴全國(guó)各地。

　　于是乎，“蘭州拉面”的名稱響遍全國(guó)。

　　大多數(shù)人在本地都吃過(guò)蘭州牛肉面，但沒(méi)有去過(guò)蘭州、沒(méi)有吃過(guò)正宗的蘭州牛肉面，以為蘭州牛肉面就是這個(gè)樣子。

　　這下子，蘭州人坐不住了。

　　正宗的蘭州牛肉面在原料、制作方面是很講究的，比如牛肉面的湯頭、還有拉面的面粉，這些講究限制了面館只能分布在蘭州及周邊地區(qū)，不大容易走出去。

　　他們改進(jìn)工藝，使其能夠在全國(guó)各地都可以制作。蘭州市也沒(méi)閑著，先后出臺(tái)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的商家統(tǒng)一商標(biāo)授權(quán)，他們既要維護(hù)“正統(tǒng)”、還要突破青海人一家獨(dú)大的局面，為此與蘭州區(qū)域外的甘肅同鄉(xiāng)結(jié)成同盟，足跡開(kāi)始遍及全國(guó)。

　　當(dāng)前，市面上的牛肉面是青海人和甘肅人占據(jù)大多數(shù)，正宗的蘭州風(fēng)味的占比并不大，而且，做的好的商家開(kāi)始建立自己的牛肉面品牌，百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，這就是商戰(zhàn)的結(jié)果，成全了一群吃得滿面紅光的消費(fèi)者。

　　OK！我是常識(shí)與誤區(qū)，咱們下期再見(jiàn)！