老式小蔥拌豆腐

??用 料

???♀?技 巧

1. 生豆油與老豆腐涼拌，沒有豆油的生味兒，原理未知；
2. 這種老式的辦法，老豆腐不用焯水，這樣的豆腐可以掛住油；

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??烹調(diào)步驟

1.香菜切成兩公分長的碎段；

小蔥切碎，能沾上豆腐最佳；

2.配菜圍在老豆腐周圍；

按圖中豆腐的大小，放一層鹽，薄薄蓋住豆腐的上端；

少來點(diǎn)味精；也放在豆腐的最上端；

3.生豆油直接淋在豆腐上；

4.小干辣椒放到鍋中，慢慢加熱，干煎至一面微糊即可；

5.揉碎焦糊的干辣椒到豆腐上，糊的部分不要放里面；

6.用筷子將豆腐切開，攪拌，完成；

新式小蔥拌豆腐

??用 料

???♀?技 巧

1. 有條件的話，豆腐最好選用剛出爐的熱豆腐，這種豆腐不用焯水，直接拌著吃；
2. 焯水的豆腐掛不住油；

?

??烹調(diào)步驟

1.小蔥切碎，能沾上豆腐最佳；

2.老豆腐切成1公分大小的丁;

3.鍋里燒水；

豆腐涼水下鍋、開水下鍋無所謂；

開鍋兩分鐘，豆腐飄起來，撈出；

放出涼白開過水，然后撈出；

4.在撈出的豆腐中加入適量鹽、適量味精；

倒入小蔥；

加入色拉油攪拌；

完成。