11月25日是國(guó)際素食日，演員張靜初在社交平臺(tái)上發(fā)布動(dòng)態(tài)呼吁大家多吃素食，并直言：“吃素之后，身心感到從未有過的輕盈?！?，得到陶虹、舒淇等人的力挺。但她的言論卻引起了廣大網(wǎng)友的爭(zhēng)議。為什么呢？畢竟作為好端端的雜食動(dòng)物，如果非要逼自己變成植食性動(dòng)物，這是在挑戰(zhàn)進(jìn)化，你造么？

那么今天，我們就從僧人的健康狀況以及植物肉的優(yōu)勢(shì)及加工等方面來說說植物肉和動(dòng)物肉哪個(gè)更健康？

01，純素食更健康嗎？

其實(shí)之前就寫過純吃素的問題，因?yàn)榍『镁陀袀€(gè)關(guān)于僧人的研究。答案是總體上純吃素的僧人并不見得比普通人更健康，且亞健康要高于南京市平均水平。

這篇《南京市僧人健康狀況與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的調(diào)查》給我們一個(gè)很好的調(diào)查結(jié)果：

首先是研究群體，

基本上涵蓋了老中青三代。

然后以身體質(zhì)量指數(shù) (Body Mass Index, 簡(jiǎn)稱BMI)來看，總體上，正常比例為57.3%。

肥胖比例總體上10.3%，略低于全國(guó)平均水平（12%）。

說明還好。

消瘦比例較少，6.2%，只發(fā)生在雞鳴寺和棲霞寺。

營(yíng)養(yǎng)方面，BMI和碳水關(guān)系還是蠻大的。

關(guān)于年齡因素的影響，可以看出年齡對(duì)于體重影響還是比較明顯的

僧人的亞健康狀況也是有的，主要包括易疲勞、注意力不集中等。

還有就是同一個(gè)人帶有多種亞健康癥狀比例。

主要缺乏營(yíng)養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)。

02，素肉/植物肉是什么？

而至于素肉的問題，em。其實(shí)我一直也沒搞明白，這植物肉咋就火了？

這東西不是古已有之么？現(xiàn)在依然是我們?nèi)粘５氖匙V啊，你去趟素食飯店里面，全是植物肉啊。

哦，不對(duì)，有人說，那是素肉，可是，素肉就是植物肉啊。

先來說說植物肉是什么，個(gè)人認(rèn)為，嚴(yán)格意義上，應(yīng)該叫：植物基肉。

請(qǐng)注意，植物基這個(gè)是關(guān)鍵，也就是說，這塊肉，最主要的組成部分，是植物來源。然后添加其他成分來使其像肉。

植物肉，本質(zhì)上依然是以植物為基礎(chǔ)，這一點(diǎn)至少當(dāng)前并沒有改變，而且未來個(gè)人認(rèn)為也不會(huì)有太大改變。

而植物肉主打的是現(xiàn)代合成生物學(xué)，讓植物肉更像動(dòng)物肉。這一步主要是通過合成生物學(xué)來合成影響肉類風(fēng)味的一些關(guān)鍵因子，比如典型的是血紅蛋白。

這也是近些年來的一些新型技術(shù)公司從事的業(yè)務(wù)。當(dāng)然，他們也在努力的合成其他動(dòng)物蛋白，比如像牛奶，90%以上是水，剩下的是蛋白質(zhì)，而牛奶生產(chǎn)，過去需要植物——?！Ｄ痰鞍住，F(xiàn)在通過合成生物學(xué)植物——酵母——牛奶蛋白。

繞開動(dòng)物這一步。但是，他們并沒有改變植物為基礎(chǔ)這個(gè)核心。

其實(shí)直白的說，植物肉就是用大豆蛋白等做成的產(chǎn)品，部分可能會(huì)用豌豆蛋白或者小麥蛋白等等?？吹竭@個(gè)，可能有人還是不太明白，那直白的說，我們吃的豆類，什么豆腐啊、豆?jié){啊等等，都是大豆蛋白做成的。

這東西，本質(zhì)上并沒有什么超越已有認(rèn)知的內(nèi)容，基本上是我們?nèi)粘５幕臼匙V成分。

03，為何近些年重提植物肉？

主要有兩點(diǎn)：

1，傳統(tǒng)肉類的風(fēng)味模擬得到進(jìn)展

盡管傳統(tǒng)素肉已經(jīng)可以做到非常像動(dòng)物肉類了，但是像牛肉豬肉羊肉這種，就很難模擬了（目前市場(chǎng)上的所謂模擬，其實(shí)是添加了動(dòng)物油脂）。

而研究發(fā)現(xiàn)血紅蛋白對(duì)于肉類的風(fēng)味具有關(guān)鍵作用。

近些年來，通過合成生物學(xué)很大可以通過發(fā)酵就可以生成血紅蛋白，然后將其添加到植物成分中，最后實(shí)現(xiàn)了素肉味道的極大提升。因此就改了個(gè)名字。

2，節(jié)省能量，或者用個(gè)時(shí)髦的詞叫低碳。

這是個(gè)人認(rèn)為植物肉的最大優(yōu)勢(shì)，也是各家植物肉公司基本提到的內(nèi)容：環(huán)保。

植物蛋白可以直接從植物提取，而動(dòng)物蛋白則需要?jiǎng)游飻z入植物后再進(jìn)一步產(chǎn)生蛋白，這就多了一道食物鏈過程，增加了很多浪費(fèi)，就比如一頭牛成長(zhǎng)過程中吃的飼料可能是它自身體重的好多倍。更別提其中生產(chǎn)過程中存在的諸多影響環(huán)境的情形（比如澳洲牛糞？）

而從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度，降低成本是必然的事情。

再加上動(dòng)物肉類本身對(duì)于飼養(yǎng)場(chǎng)地、飼喂管理以及周期等一系列因素的影響，這給了植物肉一個(gè)空間，那就是某種程度可以降低人類攝入蛋白的成本。

因此，個(gè)人一直認(rèn)為，植物肉最大的優(yōu)勢(shì)在于生產(chǎn)上可以降低成本，以及環(huán)保（很多時(shí)候個(gè)人認(rèn)為二者是統(tǒng)一的）。

04，植物肉比動(dòng)物肉健康嗎？

如果你非要強(qiáng)調(diào)植物肉比動(dòng)物肉健康，我覺得是有待商榷的。

植物肉的確是含有一些植物纖維，同時(shí)可以在加工過程中調(diào)整脂肪的比例等，使其看起像是更關(guān)心大家健康。

然而事實(shí)上，在植物肉加工過程為了使其風(fēng)味接近真實(shí)肉類，往往需要添加成分和添加劑來使其風(fēng)味得到改變，結(jié)果使得植物肉的含鈉量要遠(yuǎn)超過動(dòng)物肉，而鈉太高了，對(duì)心血管可不友好。

更別提，單純的植物肉其實(shí)很不好吃，往往為了讓味道更好吃，反而需要在加工過程中添加各種油。大家想象下水煮菜的味道就知道了，不加油是很難做出美味的（個(gè)人親測(cè)，空氣炸鍋不加油味道遠(yuǎn)不如油炸好吃）。

如果買回植物肉，最后按照常規(guī)去做菜，很難降低脂肪的效果。

此外，植物肉并不能完全替代動(dòng)物肉，畢竟一些動(dòng)物特有的內(nèi)容，比如維生素B12、部分多不飽和脂肪酸以及一些微量元素，在動(dòng)植物之間懸殊的很，因此不能徹底杜絕動(dòng)物肉。

綜上所述，植物肉真的不見得比動(dòng)物肉更健康，不過對(duì)于大魚大肉太多的人群，可以嘗試下植物肉來均衡一下，但是如果本身正常吃肉的人，其實(shí)沒太大必要?？赡艹詨K豆腐、喝碗豆?jié){，效果會(huì)更好。

以及，做飯的時(shí)候少放油才是關(guān)鍵。

說起來，豆類還是咱古代中國(guó)人馴化而來的，是用于滿足當(dāng)年蛋白缺乏的情況下來從植物中彌補(bǔ)蛋白質(zhì)，所以，從吃植物肉的角度，咱們才是世界上的強(qiáng)項(xiàng)，沒必要特別因此而調(diào)整。

而且，咱們老祖宗為了怕大家食譜太單調(diào)了，更是開發(fā)出了n種豆子。

[1]羅康,劉雨欣,王夏東,廖麗沙,謝思柔,王宇,蔡云清. 南京市僧人健康狀況與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的調(diào)查[A]. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)分會(huì).中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)分會(huì)第十次會(huì)議公共營(yíng)養(yǎng)研究進(jìn)展學(xué)術(shù)研討會(huì)資料匯編[C].中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)分會(huì):中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),2010:7.