一、原料

1.主料，仔雞1只（2 斤左右)。

2.調(diào)料：米醋、干辣椒、精鹽、味精、醬油、紹酒、香油、花椒、蔥、姜、雞湯。

二、制作

1.雞開月，去掉五臟，洗凈后出水，出水的雞再度洗凈。

2.煮鍋置火上、加適量清水、紹酒、蔥段、姜片、花椒，沸后撇去浮沫，移至小火煮至斷血即可，然后離火晾涼，將雞撈出，瀝凈汁水，拆骨后置于容器內(nèi)。

3.干辣椒洗凈，去籽，切成細(xì)絲：蔥、姜洗凈，也切成細(xì)絲。

4.炒鍋置火上，投入適量香油，將辣椒絲投入煸一下，再放蔥絲、姜絲煸出香味后，嘉入紹酒、雞湯，燒開后，晾涼，加入米醋、醬油、味精、精鹽、胡椒粉調(diào)成酸辣汁。

5.酸辣汁澆拌到拆骨的雞肉上，食用時將雞肉改刀裝盤即可（原汁中的蔥絲，姜絲和辣椒絲要擺在改刀的雞上面)。

三、特點

酸辣可囗，色澤淡紅，肉質(zhì)鮮嫩。