糖醋茄子

圓茄子切成厚片，再斜刀切成六邊形的塊。將茄子塊放入鹽水中泡5分鐘左右，再撈出瀝干水分放入盆中，再撒上玉米淀粉翻拌均勻。再往茄子表面噴點(diǎn)清水，少撒一點(diǎn)玉米淀粉，重復(fù)三次操作。

將拍好粉的茄子放在漏勺里，鍋內(nèi)倒多一點(diǎn)油，六成熱時倒入茄子，茄子下鍋后先不要攪動，等淀粉成型后再攪動，等茄子表面炸硬顏色微黃時撈出準(zhǔn)備復(fù)炸。

茄子撈出先等幾秒，等鍋內(nèi)油溫升高后再倒入茄子，炸茄子全過程開大火，炸至金黃后撈出控油。

鍋內(nèi)再次放油，放入番茄醬和白醋、白糖，少量食鹽，在鍋中不停攪拌均勻，收汁，可以再加入一點(diǎn)剛炸茄子的熱油。再把茄子放入鍋中，快速翻炒，裹上湯汁即可出鍋。