肉餡餃子

和面：中筋面粉加少許鹽，少量多次加入溫水邊倒邊攪一、拌成面絮狀，揉搓成團，蓋濕籠布醒面20分鐘

（醒面同時調(diào)餡）

二、調(diào)餡：料碗中加大蔥白、花椒面、香油

另起空碗豬肉餡加少許鹽，少量多次加蔥姜水，將水分打入

加蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、可加五香粉或十三香少許攪拌均勻靜置備用

臨包餃子前，將蔥放入肉餡中調(diào)勻

三、分劑子：面團搓成搟面杖粗細的條，切滾刀塊，按扁

四、搟皮：左手抬皮，右手滾動，推拉面皮搟圓

五、包餃子：

法一：

將餡放入皮中間，皮沿兩側(cè)中點提起對折捏合，由中間向兩側(cè)依次捏合，用兩手拇指固定兩端向中間輕微擠壓定型

法二：

放餡入皮，由一端邊緣起，將兩側(cè)餃子皮向中間推動擠壓，一手拇指固定餡料，另一手拇指由起始端向另一端依次推動餃子皮向中間擠壓封邊；該形狀適合蒸餃

法三：

放餡入皮，皮兩端中間捏合，兩側(cè)餃子皮分別向中間并攏折疊收口兩次

法四：

放餡入皮，從左至右依次捏合，兩側(cè)端點向中間對折捏合

六、蒸餃/水餃

蒸餃：蒸鍋上汽，蒸15分鐘

水餃：熱水加少許鹽，下餃子，筷子從鍋底向上推動餃子避免彼此粘連和粘鍋

水沸騰后，加入一飯碗冷水，再次燒開重復(fù)操作，累積3次倒入冷水，注意期間不要蓋蓋子

最后煮沸撈出餃子

祝所有爸爸們節(jié)日快樂

平平安安，記得按時吃飯