蒜香排骨?年夜飯EP11

配方按排骨量調(diào)整

食材：10斤小排（選脂肪高的）、一斤蒜汁（蒜6、洋蔥4）

調(diào)料：2兩鹽、6兩糖、糯米粉/面粉/淀粉、食用堿/小蘇打/松肉粉/嫩肉粉（每斤排骨2g）、水

1.排骨涼水浸泡2-4小時，攥干水分，用廚房紙蘸干水分

2.稱量鹽、洋蔥、蒜、綿白糖；用料理機打碎

3.面堿稱量用涼水化開，蒜泥倒入排骨內(nèi)，覆膜冷藏24小時

排骨如果一次吃不了，連同蒜泥繼續(xù)分份冷凍，用之前解凍洗掉蒜末

4.腌制好的排骨用水沖洗干凈蒜末，控干水分

撣一層糯米粉

5.起鍋燒油，120℃油溫，逐個放入排骨中小火來回切換，小火慢炸10分鐘

如必要可以將排骨中間剪開觀察是否熟透