并非如此。

實際上，咸鴨蛋的腌制過程并不會讓鴨蛋內(nèi)的脂肪變多，一顆咸鴨蛋里面的脂肪和顆水煮鴨蛋里面的脂肪沒什么區(qū)別。

那為什么咸鴨蛋腌制之后，蛋黃就會流油呢?

在沒有腌制過的鴨蛋中，蛋黃里其實就有很多的脂蛋白顆粒，是這些蛋白質(zhì)把蛋黃中的脂肪分散成了很小的油滴。而腌制后，鹽濃度越來越大，蛋白質(zhì)逐漸鹽析沉淀，就把帶著的脂肪“放”了出來。這些小脂肪油滴聚成了大油液，這就是咸鴨蛋蛋黃流的“油”了！

來源：“科學(xué)辟謠”微信公眾號

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