秋葵炒蛋需要準備的食材

【主料】秋葵（約400克）雞蛋（4個）

【輔料】豬油（適量）洋蔥（適量）植物油（適量）

【調(diào)味料】食用鹽適量 生抽醬油約5克 胡椒粉約0.5克）

1、處理秋葵

約408克秋葵放入盆中，加入3大勺食用鹽和適量的清水搓洗幾遍

②鍋中加入適量的清水和食用鹽大火燒開，加入處理好的秋葵。

③加入適量豬油焯水煮至斷生，撈出放入清水中快速降溫，將較老的頭部切除，切成薄片備用

2、食材準備

①4個雞蛋打入盆中，加入少許食用鹽攪拌均勻備用，適量洋蔥切成細絲備用

3、制作秋葵炒蛋

①把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋倒出

②再加入適量底油燒熱，把雞蛋煎香搗碎倒出瀝油備用

③加入洋蔥絲爆香，倒入秋葵，從鍋邊淋入適量生抽醬油翻炒幾下〈翻炒過程中可以加入少許油提升鍋氣〉

④鍋中加入少許食用鹽和適量胡椒粉，加入處理好的雞蛋翻炒均勻即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉秋葵去除絨麻還有第二種方法，直接將其下葵用四成油溫炸熟，炸至斷生，這樣操作相對來說更加簡單快捷。

〈2〉事先將秋葵處理斷生，再切炒，這樣能夠保留更多的粘液。

〈3〉秋葵下鍋盡量避免長時間翻炒，否則口感不佳