車厘子做菜！做一道為冬奧加油的年夜飯
2022-01-30 17:10 作者:元氣少女SX-Lucky | 我要投稿
課代表又來啦！
一、準備工作
?
00:36
?1.鵝肝泡2小時
2.去掉鵝肝里的筋膜
3.用牛奶+胡椒鹽+百里香 泡鵝肝（絲滑 去腥）??放入冰箱一晚上
4.把③的瀝除牛奶加兩顆黃油裝入袋子抽真空??低溫烹飪機
5.咖喱凍的皮
?
02:35
???車厘子洗凈 去掉梗和核（四川汶川）
??加 洛神花 葡萄糖漿 魚膠皮-需要提前泡水??煮+炒（不能加油）
??量化：200克車厘子水+15克葡萄糖+半片魚膠片
6.鵝肝
?
04:34
???去掉香草 加入胡椒鹽磨
??100克鵝肝+8克魚膠片
??如果打出來有顆粒需要過濾，沒有就不用過濾
7.加入盒子
??抹平 包保鮮膜 敲一敲
8.放入冰箱冷凍一小時
9.車厘子和汁+檸檬汁（增加風味）倒入機器磨
?
需要過濾 去渣
06:15
?
10.融化-用一點熱水
?
07:32
?
11.液氮
?
小心
07:37
?
讓鵝肝泡車厘子汁??放液氮里冷??重復
12.烤
?
08:42
?
插入十里香
筆記結束，我們下期再見！
覺得筆記還不錯記得點贊收藏！
標簽：
