蘿卜丸子

食材

白蘿卜 饅頭

1.兩個(gè)白蘿卜，先用削皮刀削掉外皮，去皮以后清洗干凈，先切成薄片，再切成細(xì)絲，也可以用擦板直接擦成絲，不影響味道和口感。

2.切好以后放入大盆中，加入兩小勺鹽，抓拌均勻，殺出水分，在盆中腌制十幾分鐘，20分鐘以后，擠出多余的水分，清洗一下，用刀切成一厘米左右的長段，全部切好以后放入大碗中。

3.生姜切成姜末放入碗中，一小節(jié)蔥白，切成蔥花，少許香菜切碎，饅頭用擦板擦碎，沒有饅頭的可以放一些剩米飯或者面包糠，兩個(gè)蘿卜，放入兩小勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)雞精，少許白胡椒粉，放入一點(diǎn)十三香，一小勺蠔油。一個(gè)雞蛋，少許芝麻香油，一碗小麥面粉，一碗水解開的紅薯淀粉。再放入半小勺小蘇打，抓拌均勻，抓拌至發(fā)黏，使蘿卜絲全部抱在一起就可以了。擠丸子時(shí)不要來回揉搓，不要壓的太實(shí)，蓬松一點(diǎn)炸出來更好吃。

4.起鍋?zhàn)鰧捰?，油溫五成熱下入丸子，丸子剛下鍋時(shí)，開中小火，全部下鍋定型以后，用勺子攪動(dòng)，再打開中火在鍋中炸三分鐘，三分鐘以后把丸子撈出，打開大火，油溫升至五六成熱，放入丸子在鍋中炸十幾秒鐘，不要炸的時(shí)間太久，炸至金黃以后撈出控油，控油的丸子放入盤中，一道外脆里渲染的炸蘿卜丸子就做好了。