2017年3月的一個下雨天晚上，一位饑腸轆轆的年輕人，在紐約市中心徘徊。

正值深夜，紐約大多數(shù)餐廳早已關閉，年輕人注意到了一家餐廳依然亮著微弱的燈光。

于是他鼓起勇氣，往這家名叫Paowalla的印度餐廳走去。

餐廳主廚弗洛伊德.卡多茲，在看到年輕人帶著濕漉漉的頭發(fā)，滿臉愁容地偷偷溜進Paowalla后，他頓時眼前一亮。

深夜時分，餐館里幾乎空蕩蕩的，面對眼前的顧客，弗洛伊德卻沒有一絲一毫的怠慢：

他不只把已點的菜做給年輕人，他還請求年輕人試遍整個菜單。

然而，當時的年輕人很禮貌地拒絕了弗洛伊德的請求。

沒想到弗洛伊德笑得更開心了，他對年輕人說：

我為這份菜單感到自豪，我希望人們都能夠體驗到這份菜單。

3年后，當年輕人再一次聽到弗洛伊德的名字時，卻是在一段訃告之中：

2020年3月25日，美籍印度裔廚師弗洛伊德.卡多茲因感染新冠肺炎，在美國新澤西州的蒙克萊爾去世，享年59歲。

以上的故事，出自一位名叫Jeff Gordinier的作者筆下。

3年前，他曾陰差陽錯般走進弗洛伊德的餐廳，進而受到了弗洛伊德的盛情款待。

后來他才知道，在印度有一句諺語：

If you say no, you have to eat more.

后知后覺的Jeff在文章的最后表示：

我希望我現(xiàn)在能回到Paowalla，在2017年那個下雨天的晚上，再次見到弗洛伊德，并對他的慷慨說一句：“是。我會吃菜單上的所有東西。”

弗洛伊德.卡多茲的死，震驚了整個美國飲食界。

早年在瑞士攻讀烹飪學的他，學成后前往美國紐約發(fā)展。

他頗具創(chuàng)造性的，將【印度料理精髓】融入到【美國飲食文化中】。

不僅讓美國人開始接受印度菜，更提升了印度料理在全球的地位。

2011年，他在美國著名美食綜藝《頂級大廚：名師薈萃》(Top Chef Masters）第3季中，拿下冠軍，徹底打開知名度。

紐約時報評論家皮特·威爾斯(Pete Wells)，在推特上寫道：

“弗洛伊德·卡多茲(Floyd Cardoz)，是一名非凡的天才，他將法國、印度和美國三個國家的美食融會貫通，這是他的個人獨創(chuàng)。

《頂級廚師》的Twitter賬戶表達了哀悼之情，并稱Cardoz是“世界各地廚師的靈感源泉”。

你可想而知，弗洛伊德的死，對美食界的損失有多大。

靠廚藝征服歐美的印度第一人

弗洛伊德，1961年出生在印度孟買。

少年時，他在印度酒店管理學院(IHM)學習，并在泰姬陵洲際酒店當學徒。

他為了擴大對世界烹飪技術(shù)的熟悉程度，他搬到了瑞士。

在當?shù)氐?strong>法國、意大利和印度餐館，他從打雜開始，慢慢磨練自己的技能。

旅外經(jīng)歷讓他熟悉了各國的菜系，為他未來名揚天下而打下了堅實的基礎。

同時，在留洋的過程中，弗洛伊德也在不斷地思考：

我該如何做，才能將印度美食推廣到全世界？

他曾公開表示：

“印度菜總是很重、太辣、太油膩，或者它會讓人們心煩意亂……餐館只是不像印度人在家做飯一樣。”

他為了改良印度菜付出了多少心血，我們不得而知。

但當1997年，弗洛伊德出現(xiàn)在紐約時，人們驚訝地發(fā)現(xiàn)：他改良印度菜的想法，實現(xiàn)了。

在紐約，弗洛伊德的廚藝生涯開始起飛。

1997年，弗洛伊德與聯(lián)合廣場酒店行政主廚丹尼·邁耶(Danny Meyer)合作，一起開了一家名為【塔布拉】的餐廳(Tabla)。

塔布拉，也是一款印度的傳統(tǒng)樂器，弗洛伊德要做什么類型的菜，一目了然：

而且他要做的并不是傳統(tǒng)印度料理，而是他首創(chuàng)的“新印度料理”：

用西方的烹飪技術(shù)，把印度的感官和香料結(jié)合起來。

原本美國佬并沒有把塔布拉這家印度餐廳放在眼里。

直到《紐約時報》美食主編露絲·賴克爾進店品嘗后，塔布拉才開始聲名在外。

她在《紐約時報》中寫道：

當我用梨、黑胡椒和茴香甜品品嘗烤鵝肝時，我暈倒了。

當我試著吃左上角的甜面包、被石榴種子的清涼汁液所震撼，寒意從我的背上滑了下來。

每一口加香料的緬因州蟹餅，都用木瓜包著，上面放著鱷梨，上面涂著羅望子，真是個驚喜。

鵝肝還是那個西方人熟悉的鵝肝，但香料、調(diào)味、烹飪方法都沿襲了印度的傳統(tǒng)技法。

顯然，這種印度化的做法讓美國人耳目一新。

在弗洛伊德大廚的領導下，塔布拉獲得了眾多的榮譽，其中包括一份來自《紐約時報》的三星級評論。

在火了12年之后，Tabla于2010年12月光榮結(jié)業(yè)。

在美國功成名就的弗洛伊德.卡多茲并沒有忘本，錢和地位都有的他，開始想要為祖國印度做點什么了。

以己之身，為印度廚師的發(fā)展鋪好了路

2011年，弗洛伊德.卡多茲參加了美國綜藝《頂級大廚：群英薈萃》。

他一路過關斬將闖入決賽，在決賽上，刁鉆的評委提出的主題為“減肥達人”：

在總決賽中，廚師們被要求把早餐、午餐、晚餐和甜點的熱量，控制在1500卡路里以下。

而弗洛伊德在決賽中提供的食物，代表了他作為廚師的一生，反映了他的傳統(tǒng)：

蘑菇玉米粥和椰子奶；

番茄汁焗鯛魚；

胡蘿卜茴香肉湯以及2個小菜：牛尾和短排骨，木薯加薯片和花生。

更令人嘖嘖稱嘆的是：以上菜式，90%均為印度菜。

最終評委被弗洛伊德的真誠所打動，讓弗洛伊德如愿捧杯：

然而弗洛伊德并沒有將贏回來的11萬美元據(jù)為己有，而是全數(shù)將其捐給紐約郊區(qū)的西奈山醫(yī)學院Tisch癌癥研究所(YSCRF)。

弗洛伊德給出的理由很簡單：他的爸爸正是死于癌癥，他不想見到更多的人因癌癥喪命。

弗洛伊德的這一舉動，也為他贏得了2011年的美國年度最佳人道主義獎。

由于奪冠，弗洛伊德?lián)碛辛藰O高的人氣，他也為在美國扎根的印度廚師，打開了許多大門。

印度柴帕尼餐廳集團的創(chuàng)始人米赫萬·伊朗尼曾回憶道：

讀到弗洛伊德時，我突然想要他擁有的東西：合法性和認同感。

在不知情的情況下，弗洛伊德把一塊芯片放在了我的肩膀上，我在接下來的10年里一直隨身攜帶著它。

那個芯片把我逼得不可開交。它改變了我的廚房運行方式。

功成名就的弗洛伊德，也回到印度，建立了兩家大型餐廳：

OPedro孟買

Bombay Canteen餐廳

出書，以自己的人生經(jīng)歷鼓勵印度廚師們：

他還頻頻出現(xiàn)在印度本地的美食綜藝上，以自己的影響力推動著印度美食的發(fā)展。

他被新冠病毒感染，也是因為他在印度孟買錄制綜藝時中招的。

2020年3月16日，弗洛伊德在社交媒體宣布自己感染了新冠病毒，正接受治療。

卻沒想到僅僅過了9天，他就與世長辭。

衡量一個人的一生，也許不能只用金錢、地位作估。

是否為后世留下一點恩澤，比金錢地位更重要。

在這一點上，弗洛伊德.卡多茲無愧于他59年的人生。

大廚，一路走好。

廚房人類

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