父母養(yǎng)蜂三十多年，連他們都不知道哪里產的蜂蜜最好。產地對蜂蜜質量有一定影響，但并不大。天然蜂蜜的質量好壞與水分含量多少有關，水分含量越少，蜂蜜越濃稠，質量越好。經過加熱脫水處理的濃縮蜜，是工業(yè)產物，超市賣的蜂蜜大多是這類，在這不過多討論。

蜂蜜中的水分含量及對應的波美度，可用某寶200元一個的蜂蜜折光儀，在氣溫20度時測得。南方春季濕潤多雨，同樣蜂群同樣的時間采釀的蜂蜜沒有北方空氣干燥的地區(qū)稠，如南方意蜂采釀的油菜蜜、荔枝蜜、柑橘蜜等單花蜜種，還有中蜂一年取一次的土蜂蜜，蜂房幾乎全封蓋，波美度也只有42度，對應的水分含量達到19%，夏季天熱也可能發(fā)酵。而北方空氣干燥，如陜西、河北、內蒙中部等蜜源地，裝滿蜂蜜的蜂房封蓋率達到90%以上，波美度基本都在43度以上。

真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉化酶”等，經蜜蜂反復釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質的蜂蜜。

關于成熟蜜的標準也沒有準確的說法，農科院蜜蜂研究所某位專家說成熟蜜的水分含量應在18%以下，即42.5波美度以上。養(yǎng)蜂相關書籍上說水分含量始終在17%以下的蜂蜜常溫下存放能避免發(fā)酵，即43波美度以上，這種才是成熟蜜。成熟蜜中的營養(yǎng)物質全面又穩(wěn)定，用于調理身體，效果遠好于水分含量大的稀水蜜和工業(yè)脫水的濃縮蜜。

當前國產成熟蜜尚在起步階段，僅少數養(yǎng)蜂場常年趕花采釀，苗子家今年用20箱蜂也嘗試生產，追求蜂蜜品質的消費者不妨去看看，不敢自夸有多好，但絕對不比國外進口的蜂蜜差。

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