主料：帶魚

干粉糊：面粉、土豆淀粉、

調(diào)料：胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、老抽

口味：外皮酥脆、入口極嫩極鮮

1、處理主料

魚頭魚尾剁掉，邊上的皮撕掉

剪刀剪開肚子，腸子和魚籽去掉，黑膜用抹布蘸水擦掉，把貼骨血擦掉，魚鱗是魚油別去掉。

2、配料

蔥和姜切成不規(guī)則的絲，裝盆加入鹽用力搓把蔥姜的汁搓出來。

帶魚切成8-10厘米的段，全部裝盆

3、腌味

加少許的胡椒粉和花椒面，加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)醬油和老抽繼續(xù)抓拌，蓋住腌20分鐘，把蔥姜挑出去，帶魚裝盤

(可以加一兩鹽，腌20分鐘再水洗)如果是凍帶魚要切花刀加八分口的鹽。

4、干粉糊

盆里加入半兩的面粉，加入二兩的土豆粉，放入帶魚拍干粉抖一下，拍好的帶魚裝盤

5、炸魚

七成油溫，兩塊帶魚敲一下同時(shí)下鍋炸，用勺子翻一下，別讓魚粘鍋，

等待油溫升高，筷子蘸水放鍋冒油花，下鍋復(fù)炸1分鐘，炸鼓溜就撈出裝盤。