牛肉哪個部位最好吃最嫩，選對了不懂做飯糟蹋好牛肉，教你幾招，比餐廳的鮮嫩多汁!

　　說到牛肉全身都是寶，不管哪個部位，都是美味的，就看你如何烹飪了。

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪低，口感獨特。

　　購買地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，進入小程序商場 即可購買

　　第一個部位：牛里脊

　　牛身上肉質(zhì)最細嫩的部位，非牛里脊莫屬，牛脊肉是牛脊椎部位的肉，因為每頭牛只有一小條，所以顯得非常珍貴，堪稱牛肉中的上品，牛肉最顯著的特點就是脂肪含量極低，幾乎都是精肉，而且肉質(zhì)鮮嫩多汁。

　　第二個部位：牛外脊

　　外脊肉位于里脊肉之上，扁平長條形，脂肪含量較里脊高，肉質(zhì)軟彈，筋道十足。

　　第三個部位：牛眼肉

　　牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質(zhì)肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以叫牛眼，味道軟嫩，與里脊肉相似，但脂肪卻比里脊多，口感鮮嫩多汁。

　　第四個部位：牛腦

　　牛上腦肉，它的位置在牛肩膀附近，這個部位很少鍛煉到，脂肪比牛眼肉少，肉質(zhì)很鮮嫩柔軟，是牛肉中的上乘之品。

　　綜合以上四塊肉分析，是牛身上的上品，而牛里脊更是上品中的極品，它幾乎沒有脂肪，肉質(zhì)細嫩多汁，不柴，味道是最棒的。

　　以上四種牛肉，適合中式爆炒、西式牛排，但燉煮烹飪時間不宜過長。

　　下面以牛里脊炒蘆筍為例，如何炒出嫩滑多汁、鮮香撲鼻的牛肉，制作過程中會詳細講解為什么要這樣做，注意事項等。

　　牛里脊炒蘆筍

　　食材：牛里脊200克，蘆筍一根，紅甜椒一個，老抽，生抽，黑胡椒，鹽，糖，淀粉，蒜，姜各適量

　　步驟：

　　1.首先牛肉切成，這種厚厚的片，太薄的牛肉會讓鮮嫩多汁的味道蕩然無存。

　　2.將切好的牛肉用老抽，生抽，黑胡椒，鹽，糖，淀粉，大蒜，姜片抓勻，腌制半個小時左右。牛肉先腌入味，入鍋后不要一樣一樣地去放調(diào)料，炒的時間太長，牛肉會變老變柴。

　　3.鍋燒熱倒少許油，燒熱后，再倒些冷油，這也是在模仿餐廳熱油的做法。將腌制好的牛肉下鍋，快速翻炒，剛剛有點變色，還沒完全變色就要盛出。牛肉越炒越老，盛出后自身的熱度會不斷變熟，隨時會回鍋，所以掌握好這個度，最后的味道才嫩滑多汁。

　　4.炒牛肉時，另一鍋水燒開半鍋，放少許鹽，滴幾滴油，焯燙蘆筍，變色即可撈出。

　　5.另起一鍋，下甜椒炒至變色，再下焯水的蘆筍翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可出鍋。

　　6.然后將前面炒好的牛肉下鍋，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　美味又鮮嫩的蘆筍炒牛肉就做好啦，有沒有學會呢?記住這幾點，你炒出來的牛肉，鮮嫩多汁，比餐廳里的還美味哦

　　首先，牛肉入鍋前，必須先腌制，可以不用蘇打粉，嫩肉粉，雞蛋清，但是一定不能少淀粉。其次，牛肉和蔬菜要分開炒。最后牛肉下鍋后要快速翻炒，稍微變色就馬上盛出來。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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