9.27美食教程學(xué)習(xí)

如何制作抹茶雪域奶貝

本筆記內(nèi)容整理自u(píng)p【云卷小廚房】視頻

1.準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋，將蛋黃和蛋清分離，其中蛋清部分先冷藏備用

2.在碗中篩入5g抹茶粉，加入40g玉米油，充分混合后，將70g牛奶分多次加入并攪拌均勻，再篩入65g低筋面粉，攪拌均勻

3.把剛才分離出的雞蛋加進(jìn)去，攪拌均勻

4.將冷凍的蛋白取出，加幾滴檸檬汁后，打發(fā)到有大氣泡，然后再把45g白砂糖分三次加入，打發(fā)到蛋白能產(chǎn)生彎鉤

5.去三分之一的蛋白霜加入剛才調(diào)制的抹茶糊中，攪拌均勻后再一起倒回蛋白霜中，攪拌均勻

6.在離烤盤有30cm的高度倒入，抹平，輕輕震去氣泡

7.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中，上火150度、下火140度，烤制30分鐘內(nèi)

8.取出后倒扣在油紙上，撕掉油布

9.等冷卻后再用模具切出形狀

10.100g奶油奶酪隔水融化后冷卻，再加入150g淡奶油、10g白砂糖，再打發(fā)到紋路清晰

11.將打好的餡裝入裱花袋，擠在蛋糕片上，合上另一片蛋糕片，再將邊緣抹平后，沾一層奶粉，就做好啦