? ? ? ? 自然科學活動中也是存在著大量的證據(jù)現(xiàn)象的，任何一門自然學科的科學證明，都離不開系統(tǒng)扎實的證據(jù)現(xiàn)象。為了解釋燃燒現(xiàn)象，德國人施塔爾提出了燃素說，認為燃素存在于可燃物、動植物和金屬中，燃燒時燃素從這些物體中逸出然后剩下缺少燃素的灰渣。燃素說是第一個把化學現(xiàn)象統(tǒng)一起來的學說，被十八世紀的化學家們廣泛采用，幾乎統(tǒng)治了整個十八世紀的化學。燃素說的根本弱點是對有機物的燃燒與無機物的燃燒不能給出同樣完善的解釋。同樣的燃燒過程，有機物的灰燼比可燃物輕，無機物比如金屬的灰渣則比原來的金屬更重。因此，燃素理論因其說明力的不足而仍然為一些科學家所質疑。法國化學家拉瓦錫是一個以精確定量為特點的出色的實驗家。他通過在密閉容器中煅燒金屬的實驗，發(fā)現(xiàn)了化學中的質量守恒定律。在做磷的燃燒實驗時，他發(fā)現(xiàn)生成物增加的重量，恰好等于空氣失去的重量。后來，在許多其他實驗和發(fā)現(xiàn)的基礎上，拉瓦錫揭示了燃燒的秘密，建立了科學的燃燒理論——氧化學說。他設計了一個經(jīng)典實驗來證明自己的理論。在一個與一定量的空氣相連通的曲頸瓶內將汞緩慢連續(xù)加熱十二天后，汞所生成的紅色物質不再增加，表明汞已全部變成紅色煅灰。此時撤火，稱量鍛灰的重量并測量失去的空氣的體積。隨后將紅色汞灰置入另一容器中加熱并收集其放出的氣體。結束實驗后他發(fā)現(xiàn)，生成紅色汞灰時失去的空氣在加熱汞灰后又全部重新獲得。這個實驗證明，燃燒不是燃素的釋放與吸收，而是可燃物或金屬與空氣中的一部分成分化合的結果。氧化學說的建立，是以扎實的實驗證據(jù)為基礎的，是嚴謹科學、精確定量的實驗所提供的充分確實的證據(jù)，使氧化學說立于了不敗之地。

? ? ? ? 中國作為“舌尖上”的國度，民眾對美食是“愛不釋口”，而對許多美食使用的“地溝油”又深惡痛絕。人們都知道，地溝油中的黃曲霉素的毒性是砒霜的58倍，而地溝油的檢測又是一個世界性難題。在我國許多科研工作者為解決這一難題的苦苦探索中，有科研工作者根據(jù)中國的飲食文化和飲食習慣，根據(jù)地溝油主要來自火鍋、麻辣燙等重口味廚余棄用油的實際情況，從幾十種食用調味品中，通過千萬次實驗，最終確定將辣椒堿（又名辣椒素，英文名capsaicin）作為地溝油的標志性特征信息。任何正常油品中都是不可能存在辣椒堿的。因此，只要檢測發(fā)現(xiàn)其中存在辣椒堿，就可將其確認為地溝油。這是因為，辣椒堿在與食用油結合后就不會分離，無論在地溝油制作過程中進行水洗、土吸、棉濾、真空、高溫、冰凍等各種辦法，都難以將地溝油中的油脂和辣椒堿分離。檢測的油品中只要含有一百兆分之一克的辣椒堿，都能被儀器準確地識別出來。這就將確認辣椒堿的存在，作為了認定油品地溝油身份的證據(jù)，實際上也就是在地溝油檢測活動中證據(jù)現(xiàn)象的一種表現(xiàn)。任何油品中只要存在辣椒堿，就是證明該油品為地溝油的充分證據(jù)。這一檢測方法現(xiàn)在已經(jīng)十分便利，只要用一次性試管從待檢油品中取出7毫升左右，滴到兩指寬、一指長的試紙盒上，一分鐘后檢查，一條紅線是地溝油、兩條紅線是正常油。

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