需要準(zhǔn)備的食材

【主料】雞爪、泡椒半斤、泡椒水1斤、鮮檸檬3片、清水1斤、檸檬汁適量

【輔料】白醋、鹽6克、雞精5克、味精5克、白糖20克

【調(diào)料比例】水4斤、鹽30克、雞精18克、味精10克、白糖10克

【香料比例】桂皮3克、花椒5克、香葉1克、陳皮1克、八角4克、姜片20克

【食材比例】洋蔥12克、芹菜20克、小蔥20克、姜片20克、小米辣50克、鮮藤椒10克

1、處理雞爪

①雞爪放入水中加入白醋浸泡1小時

②鍋中加入4斤清水、30克鹽、18克雞精、10克味精、10克白糖〈如上圖〉

③加入3克桂皮、5克花椒、1克香葉、1克陳皮、4克八角、20克姜片〈如上圖〉

④放入雞爪燒開，轉(zhuǎn)小火鹵5分鐘關(guān)火泡10分鐘撈出放入冰水中浸泡片刻撈出去除指甲切開

2、制作泡椒檸檬鳳爪

①將半斤泡椒、1斤泡椒水混合，加入6克鹽、5克雞精、5克味精、20克白糖攪勻

②加入12克洋蔥、20克芹菜、20克小蔥、20克姜片、50克小米辣、10克鮮藤椒〈如上圖〉、3片鮮檸檬、1斤清水

③倒入雞爪放入冰箱冷藏腌制1晚取出，擠上適量檸檬汁即可