誰讓中國人愛上了吃鴨脖？鹵味三巨頭20年從巔峰到衰落【暗中觀察243】IC...
2022-09-25 12:17 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
《鹵味》
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09:40
?一、為什么鴨脖脫穎而出？
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??鴨脖最先做出全國連鎖知名品牌
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?1992年湯臘九 武漢人在漢口精武路開了一家小餐館（吃+看球）
1993年 湯去成都看球 見識到川鹵風(fēng)味（花3萬跟師傅學(xué)）回到武漢自己用鴨脖子試
精武路紛紛相仿→鴨脖一條街
2000年 作家池莉（以賣鴨脖的老板娘劉瓊為原型創(chuàng)作小說《生活秀》
顧青 江蘇人（同濟(jì)大學(xué)高材生）創(chuàng)業(yè)
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樂百氏老板何伯權(quán)提醒他創(chuàng)品牌
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二、鴨脖品牌
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?①顧青 上海鴨脖品牌命名為“久久丫”“煌上煌”（區(qū)域性品牌）
②楊紅春在久久丫跟隨顧青學(xué)習(xí)4個(gè)月，回到武漢后成立“良品鋪?zhàn)?/strong>”
③周富裕 1997年出師 “周氏怪味鴨”創(chuàng)新味道，慢慢開了好幾家店→改名“周記黑鴨”→改名周黑鴨→申請商標(biāo) 統(tǒng)一標(biāo)識
?注重品牌調(diào)性 細(xì)心管理
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??只做直營店
?差異化（盒裝售賣）
?選址講究、植入廣告
④絕味鴨脖
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戴文軍
05:01
??先做成 再求好
?加盟模式、小店模式、建設(shè)供應(yīng)鏈
①②④打響鴨脖戰(zhàn)爭 突圍：全國形成規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)→連鎖化經(jīng)營
三、走向下坡的鴨脖
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09:40
??市場就那么大 價(jià)格上漲
?年輕人不買賬
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