四、青茶。

提起青茶，我們首先想起的便是烏龍茶。只不過烏龍茶的說法，是無法包含青茶的所有品類的。而烏龍茶的起源在何處，我們無法明確得知，但大致可以推斷是發(fā)源自武夷地區(qū)，后來傳至安溪地區(qū)影響了當(dāng)?shù)氐闹撇韫に?，再后來傳至臺灣地區(qū)。當(dāng)然在近幾十年里，臺灣的烏龍茶工藝又回傳至閩廣兩地，影響著大陸烏龍茶的工藝改變。只不過，這已然是后話了。

搖青、攤晾、半發(fā)酵、“三紅七綠”等名詞，這都是烏龍茶的典型特點(diǎn)。清代王草堂的《茶說》里面，就記載了武夷茶的制法，大致跟今天的烏龍茶制法類似。

青茶素來以“香高味濃”著稱，其中的代表便是：閩北烏龍（武夷巖茶）、閩南烏龍（鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂）、廣東烏龍（鳳凰單叢）和臺灣烏龍（東方美人、梨山烏龍、大禹嶺烏龍）等等。

其加工工藝都大致類似，分為兩種表現(xiàn)：一為傳統(tǒng)工藝（即所謂的古法工藝），一為清香型工藝。