創(chuàng)作：釋一刀

近日，淄博烤肉火遍了整個(gè)圈子，成了炙手可熱的大熱詞。從這一點(diǎn)上說(shuō)，人們對(duì)飲食文化的重視。

食物文化，并不只是一日三餐和柴米油鹽，它還牽動(dòng)了人的思鄉(xiāng)之情，體現(xiàn)了人的人生態(tài)度。

“美食”是一個(gè)城市的“名片”（是的），而“淄博”則擁有眾多的“招牌”，從“博山四味”到“淄博烤肉”，從當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕礁黝悺巴撂禺a(chǎn)”，無(wú)不彰顯著“淄博菜”的深厚底蘊(yùn)與文化底蘊(yùn)。

淄博菜系中，以“博山”為代表的菜系，以“色、香、形、意”、“味、味、味”為特色，是“魯菜”中的一個(gè)主要流派，也是“淄博菜系”中的佼佼者。這是淄博人民飯店所做的美食風(fēng)味菜肴。

淄博作為魯菜的主要發(fā)源地，其飲食文化底蘊(yùn)深厚，淄博菜系是魯菜的一個(gè)主要分支，其特點(diǎn)是“咸鮮脆嫩，味道純正，切煮精細(xì)，柔中有柔”，具有獨(dú)特的烹飪技巧與吃法。

品嘗淄博美食，體味美食，讓中外朋友齊聚一堂，共進(jìn)晚餐。

特別是具有悠久歷史的傳統(tǒng)佳肴，舉世聞名。例如，博山烤肉，淄川燒餅，這些都是隨著時(shí)間的流逝而變得更加醇厚的。

博山豆腐鍋

博山燒烤是一種極具代表性的淄博美食。大約1905年，博山“遠(yuǎn)興齋”烤肉鋪的老板錢振遠(yuǎn)，在一次用豬蹄煎炸的時(shí)候，偶然發(fā)現(xiàn)豬蹄的外皮炸爛后，肉質(zhì)變得更香。后來(lái)，他將大火改成了小火，將普通的柴火，換成了水果樹(shù)，這樣做出來(lái)的豬肉，外焦里嫩，香氣四溢，吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，很是流行。

燒烤就是從烤肉演變而來(lái)的。一千五百多年前，高陽(yáng)郡（臨淄西北部高陽(yáng)故城）的一位著名的農(nóng)業(yè)學(xué)者賈思勰，寫下了一本關(guān)于農(nóng)業(yè)的著作《齊民要術(shù)》。一入其中，便如冰雪消融。淄博烤肉，最早的記錄就是這個(gè)。

博山炸豬腰子

博山玻璃杏仁

食物，才是最重要的。從這一點(diǎn)可以看出，我們的祖先是有吃肉的習(xí)慣的?！盁尽笔亲钪苯拥姆椒?，而“炮”正是這一種?！洱R民要術(shù)》中記載了胡辣肉的制作方法：“生食周年者，白嫩的羊羔肉，以生食為食，以鮮嫩為食，以油炸為食。用豆豉，鹽，蔥，姜，胡椒，攪拌均勻。洗凈肚皮，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。把脂肪從腹部割下，以脂肪為限，縫好。波濤洶涌，最初是紅色的，后來(lái)是灰色的。再用灰色的火焰蓋住，再在上面加一把火，煮一斤大米，即成?！庇纱丝梢?jiàn)，燒制和炮制都是用在炒菜上的。

飲食與農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展有很大的關(guān)系。《齊民要術(shù)》中也有關(guān)于農(nóng)作物品種，食物的加工和貯藏，野生植物的利用，以及釀酒和醋的制作技術(shù)，說(shuō)明了在北魏時(shí)代，食物文化已經(jīng)發(fā)展到了一個(gè)非常成熟和興盛的階段。特別是淄博市齊民要術(shù)研究會(huì)對(duì)“中國(guó)釀造技術(shù)”與“中國(guó)釀造技術(shù)”的追根溯源，更是對(duì)“制曲”與“醋”的發(fā)源地進(jìn)行了深入研究。例如山東巧兒酒，至今仍傳承著古老的釀酒技術(shù)，用古老的技術(shù)來(lái)保護(hù)舌頭上的那份古老的滋味。

巧兒酒作坊

人們的飲食習(xí)慣是由生產(chǎn)性和居住性條件所構(gòu)成的，而由這些條件所構(gòu)成的。燒烤在淄博的歷史上一直被人們津津樂(lè)道，它的流行與它的歷史淵源有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

淄博是一個(gè)很有特色的城市，它的特殊結(jié)構(gòu)造就了它的特色，每一種地方的風(fēng)味，都能感受到它的人文氣息。

例如，博山區(qū)曾經(jīng)是一個(gè)工業(yè)小鎮(zhèn)（bcl），這里的工業(yè)和商業(yè)都很發(fā)達(dá)，所以這里的食物也很受歡迎。博山菜吸收了各家的優(yōu)點(diǎn)，并在繼承和創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，發(fā)展出了一個(gè)具有鮮明特色的完整菜系。它的菜肴種類繁多，不僅有很多的傳統(tǒng)名小吃，還有很多種類的小吃，還有很多的老牌名店。不管是名館套餐、民間小吃，還是宴會(huì)的規(guī)則，都能反映出濃厚的博山風(fēng)情。有著“旱碼頭”之稱的周村，有著悠久的歷史和繁榮的商業(yè)，與之相伴而來(lái)的美食也是五花八門，其中以“煮鍋”、“燉羊肉”和“周村燒餅”并稱周村“三大名吃”，其中以“煮鍋”和“燉羊肉”最為出名。淄川區(qū)是一個(gè)商業(yè)聚集地，被稱為“魯中商城”，而淄川肉餅又融入了繁榮的集市文化，保存方便，便于攜帶，是其產(chǎn)生的重要因素?；概_(tái)的魚蝦，金絲鴨蛋，白蓮蓮藕，都是和馬踏湖的湖水文化共生而成的。

周村蒸煮器

從這一點(diǎn)就可以看出，每個(gè)地區(qū)的食物都有自己的特色。除此之外，每個(gè)區(qū)都有自己的特色產(chǎn)品，在全國(guó)乃至全省都有一定的知名度，這就是淄博菜系的發(fā)展，也是淄博菜系文化的根基、底色和根基。

在這個(gè)“流量”的年代，很多本地特產(chǎn)都開(kāi)始“出圈”。就拿前些年最有名的焦莊燒餅來(lái)說(shuō)，這道菜曾經(jīng)上過(guò)央視，現(xiàn)在在淄博也很受歡迎。那酥脆的口感，那咸中帶甜的滋味，勾起了許多遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的淄博人心中的思念。

淄川孔明燒餅

淄博的飲食從來(lái)都不會(huì)一成不變，廚師與食客永遠(yuǎn)都會(huì)在新的口味中找到新的東西。如“博山布袋雞”（也說(shuō)過(guò)吧）、“炸春卷”、“周村鹵汁羊”（還有很多），都是由著名廚師在保留原有風(fēng)味的同時(shí)，注入新的意蘊(yùn)。又比如，著名的“博山四四宴”，“四鮮”是指“葡萄”、“香瓜”、“棗柿”、“西瓜”等，如今，“沂源蘋果”、“博山奇異果”、“燕崖大櫻桃”等都可以作為“四鮮”的菜肴。

沂源全羊湯

繼承、發(fā)展、發(fā)展。淄博的菜式大多是這樣的，他們既堅(jiān)守傳統(tǒng)，又不排斥變化，他們?cè)趥鹘y(tǒng)中汲取養(yǎng)分，在開(kāi)放中吸收新鮮空氣。比如，我們從四川引入了“麻婆豆腐”、“魚香肉絲”等，經(jīng)過(guò)改良，變成了一道適合淄博人民口味的“家常菜”，讓人們?cè)谄穱L的同時(shí)，也能感受到新鮮、美味的誘惑力。

如今，受歡迎的淄博烤肉，僅僅是淄博美食文化的一個(gè)閃光點(diǎn)。怎樣把淄博的食品推廣到更多人的生活中去？讓更多人喜歡上淄博美食，喜歡上淄博美食，在淄博美食網(wǎng)留下自己的足跡！“飲食文化+”的綜合開(kāi)發(fā)，已成為大勢(shì)所趨。

就在不久前，市政府在“五一”假期舉行了一場(chǎng)盛大的“淄博烤肉節(jié)”，這將是淄博繼中國(guó)（淄博）國(guó)際陶藝博覽會(huì)、祁縣文化節(jié)、青島啤酒節(jié)和麥田音樂(lè)節(jié)后，在淄博舉行的一場(chǎng)盛大的文化活動(dòng)。

高青燒黑牛

淄博確實(shí)配得上辦一場(chǎng)烤肉節(jié)。有原料供應(yīng)，例如：高慶的黑牛肉、龍蝦、沂源的黑羊、金嶺的臨淄的肉牛；還有博山四四宴、周村燒餅、石蛤蟆餃子、淄川菜餅等傳統(tǒng)佳肴；有蘋果“沂源紅”，高青稻谷，淄川蓼塢小米，桓臺(tái)龔家山藥，金秋湖蓮花等農(nóng)產(chǎn)品的加盟；有“強(qiáng)仁堂”、“青梅居”、“巧媳婦”、“大染坊”的絲綢、“王村醋”等名牌做后盾；在《山東手造·齊品淄博》中，展示了華光國(guó)瓷，魯派內(nèi)畫，龍泉鐵壺，淄硯銘刻，既展示了文創(chuàng)的成就，又展示了一種人文情懷。

王村醋，歷史悠久

“美食+旅游”，絕對(duì)是一大看點(diǎn)。據(jù)悉，在燒烤節(jié)期間，我市還將推出“燒烤”+賞花游、“燒烤”+網(wǎng)紅景點(diǎn)打卡游、“燒烤”+藝術(shù)氛圍游、“燒烤”+工業(yè)風(fēng)體驗(yàn)游、“燒烤”+鄉(xiāng)村民宿游等5條“淄博燒烤節(jié)”文化和旅游路線，將推動(dòng)淄博燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展、餐飲住宿、文化交流，為市民帶來(lái)一股新的打卡熱情。

“美食”與“文旅”的結(jié)合已經(jīng)成為融合的標(biāo)準(zhǔn)，相信美食與旅游及其相關(guān)的衍生元素必將碰撞出火花。