意式手工冰激凌（咖啡）
雞蛋 12 個(gè) 洗凈擦干。取出蛋黃加糖 270 g，隔水加熱打發(fā)。（或者糖燒化打發(fā)）能拉出緞帶狀痕跡即可。
牛奶 1.5升，淡奶油 0,5升，加糖270 g，香草莢 1 根（切開(kāi)，刮下籽，一起燒）燒至37°，糖化開(kāi)即可。
倒入蛋液中攪勻，過(guò)篩，回鍋。
小火加熱至85°，殺菌，期間不停攪動(dòng)。
隔冰水快速降溫至5°
加入意式特濃咖啡 6 小杯 速溶咖啡40g （事先溶解），咖啡酒 少許 朗姆酒 少許混勻。
入冰激凌機(jī)，打至半固體時(shí)，取出，裝入容器，冷凍3小時(shí)。
意式手工冰激凌的特點(diǎn)，好吃。其實(shí)冰激凌都好吃。自己做的和市場(chǎng)上買(mǎi)的我都喜歡吃，它們最大區(qū)別是材料新鮮，材料簡(jiǎn)單。
專(zhuān)業(yè)的冰激凌生產(chǎn)廠商因?yàn)橐紤]到成本，運(yùn)輸，儲(chǔ)存，銷(xiāo)售等等問(wèn)題。會(huì)在這個(gè)基礎(chǔ)配方上加大量的穩(wěn)定劑，抗凝劑，香料，或者人工奶粉。這個(gè)在包裝上都會(huì)列舉出來(lái)的。不怕影響胃口的話可以看一眼。
再加上保質(zhì)期通常會(huì)超過(guò)一年。。。冰激凌本質(zhì)上來(lái)說(shuō)還是奶制品。所以經(jīng)常會(huì)有在外面吃冰激凌，吃出來(lái)一種淡淡的奶腥味。一看保質(zhì)期是去年夏天生產(chǎn)的。。。
自己做的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，新鮮的奶制品才是最好吃的。
不過(guò)，也有問(wèn)題。首先是麻煩。其次因?yàn)闆](méi)有添加各種抗凝劑（主要是各種膠），唯一的抗凝劑是糖，如果放在冷凍里過(guò)夜，第二天就會(huì)變得像石頭一樣硬。解決的辦法，放冷藏里解凍。所以，一次不要做太多。做好就吃完它。
這個(gè)配方里因?yàn)橛谐嗟目Х?，所以適當(dāng)增加了糖的用量。
