提到大腸桿菌，可能大家容易不自覺(jué)地皺起眉頭，露出略顯嫌棄的神情，因?yàn)檫@類細(xì)菌帶著“臟”、“臭”以及“廁所”之類的標(biāo)簽。至于吃上一小勺大腸桿菌，估計(jì)你會(huì)帶著全身每一個(gè)細(xì)胞表示抗拒。

即便萬(wàn)般不情愿，有這樣一個(gè)不得不承認(rèn)的事實(shí)——每個(gè)人都吃過(guò)大腸桿菌，而且從小到大幾乎都在吃。它們實(shí)在太常見(jiàn)，野外的河水里、市場(chǎng)的果蔬表面、衛(wèi)生間的空氣里都有大腸桿菌的身影。

但也不需要過(guò)于擔(dān)心，這些日?！笆秤谩钡拇竽c桿菌，都是整個(gè)大腸桿菌“家族”里相對(duì)友好的類型，有一些還對(duì)人類有益；例如那些從出生后幾小時(shí)就寄居在我們腸道里的大腸桿菌，就可以輔助食物消化、提供維生素以及抵御外來(lái)的有害微生物入侵。

由于數(shù)量極少，所以我們應(yīng)該也體會(huì)不到大腸桿菌是什么樣的味道和口感。也因?yàn)樗。L(zhǎng)度1~2微米，大約是頭發(fā)直徑的1/50，如果真要吃一小勺，可能需要好幾萬(wàn)億個(gè)大腸桿菌。用顯微鏡可以看清大腸桿菌的模樣：形狀類似一顆膠囊的短圓柱體，一端還長(zhǎng)著幾根“頭發(fā)”樣式的鞭毛。

雖然不知道味道，可大腸桿菌的另一個(gè)身份倒是能幫我們了解一小勺大腸桿菌的外觀、氣味，以及可能的口感。作為最常見(jiàn)的模式生物之一，大腸桿菌幾乎在所有生命科學(xué)領(lǐng)域的研究中發(fā)光發(fā)熱，而且還是生產(chǎn)藥物或新型塑料原料等化學(xué)物質(zhì)的“細(xì)胞工廠”。

在實(shí)驗(yàn)室里，利用他們專屬的食物——培養(yǎng)基，就能夠在短時(shí)間內(nèi)得到大量的大腸桿菌，肉眼看來(lái)是近似白巧克力的顏色，質(zhì)感則類似粘稠的紅豆沙。唯一的“缺點(diǎn)”可能是氣味，臭雞蛋和廁所混合的味道臭到難以呼吸。

如果強(qiáng)忍著吃下一勺，上萬(wàn)億堅(jiān)強(qiáng)的大腸桿菌會(huì)無(wú)懼唾液和胃液的侵蝕，順著口腔、食道和胃，進(jìn)入大腸。包括大腸桿菌在內(nèi)的四百多種腸道微生物“原住民”，會(huì)和這些新來(lái)的大腸桿菌展開(kāi)一系列斗爭(zhēng)，以維持原本腸道微生物“社區(qū)”的結(jié)構(gòu)和物種分布。

這場(chǎng)“戰(zhàn)爭(zhēng)”可能會(huì)刺激腸道產(chǎn)生異常的蠕動(dòng)，讓你感覺(jué)不適，甚至還會(huì)嘔吐或拉肚子，當(dāng)然拉出來(lái)的包括那些“戰(zhàn)敗”的大腸桿菌們。

只不過(guò)大腸桿菌“家族”也不是只有“好人”，還有會(huì)讓你生病的“壞東西”，例如臭名昭著的代號(hào)O157：H7的腸出血性大腸桿菌。

不像普通的大腸桿菌那么好欺負(fù)，O157進(jìn)入腸道之后，會(huì)用“偽裝”（脂多糖或外膜蛋白）蒙騙腸道表面的細(xì)胞，趁機(jī)擠走原本駐扎的細(xì)菌，破壞原本腸道微生物社區(qū)的平衡。

不僅如此，還在暗地里傷害“天真的”腸道細(xì)胞，在腸道內(nèi)表面“挖洞”（Attaching and effacing lesions，A/E損傷），這些刺激導(dǎo)致腸道異常和腹瀉。腸道上的“洞”還會(huì)失血，血液混著食物殘?jiān)┻^(guò)剩下的消化道，就出現(xiàn)了血便。

這些“洞”還成了大腸桿菌“擴(kuò)張領(lǐng)土”的通道，細(xì)菌分泌的毒素（志賀氏毒素）等物質(zhì)紛紛借機(jī)進(jìn)入血液，傷害血液里的紅細(xì)胞和血小板，并造成血液凝結(jié)形成血栓，皮膚表面便會(huì)出現(xiàn)紫色的斑塊（紫癜）；毒素還會(huì)搭上血液循環(huán)這趟“順風(fēng)車”，直接攻擊腎臟，并在腎里負(fù)責(zé)過(guò)濾血液產(chǎn)生尿液的部位形成血栓，將其“堵住”，嚴(yán)重的話還會(huì)導(dǎo)致腎衰竭和尿毒癥。

所以，建議大家沒(méi)事不要吃大腸桿菌，同時(shí)還要注意飲食衛(wèi)生哦！

參考資料

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