清燉牛蝎子

1.牛脊骨清水浸泡3小時(shí)

2.牛脊骨冷水下鍋，視牛肉質(zhì)量加/不加白酒，煮到快開鍋，勤翻動(dòng)關(guān)火浸泡5-10分

3.溫水洗凈牛骨

4.備姜、陳皮、黑白胡椒、紅棗、枸杞、黃油（可忽略）

5.起沸水，牛骨回鍋，加姜、陳皮、黑白胡椒、枸杞、紅棗、鹽（略淡）小火燉至少1h，最好2h以上，可用筷子輕松穿肉最佳（或高壓鍋燉10分鐘 高壓鍋5min=普通鍋30min）圖為2.5h效果

6.白蘿卜切條焯水5分鐘，涼水浸泡備用，和肉一起燉1h，加鹽

7.碗底：青蒜、蔥花、黑胡椒粉

牛骨可蘸韭菜花食用