燒椒茄子擂皮蛋

四個(gè)皮蛋碎殼，加開(kāi)水，蓋蓋燜10分鐘

兩個(gè)茄子和饅頭，蒸鍋上汽蓋蓋10分鐘，筷子可以直接插透茄子

起鍋，無(wú)油無(wú)水，下二荊條或者螺絲椒，不要開(kāi)太大火，炕到焦（如圖），黑焦可去可不去

燒椒醬：燒椒、皮蛋、自喜量大蒜放到耐錘的容器里（臼、鋼盆）搗爛到充分融合，斷肉不斷筋

分3次呲熱油，拌勻

加雞精、糖少許、一圈生抽、一勺老抽或紅燒醬油、一勺蠔油、兩抖胡椒粉、可加紅油、點(diǎn)少許香醋拌勻

蒸好的茄子撕瓤成小條，加燒椒醬，拌勻

平平安安，記得按時(shí)吃飯