跳水泡菜

強調：制作過程全程要求無油

一、料水制作

1.1鍋內倒入800ml水、30g黃冰糖

1.2點火燒開，攪拌到冰糖融化，水開后關火

1.3趁熱加入15g生姜、5g花椒、10g食鹽攪拌均勻后自然冷卻（冷卻期間進行備料，步驟二）

1.4料水冷卻，加20g辣椒圈、10g蒜片、100g泡椒、250g泡椒水、100g白醋、10g高度白酒攪拌均勻備用

二、備料

2.1食材可用白蘿卜、萵筍、胡蘿卜、芹菜

2.1.1白蘿卜改刀成手指長短粗細的條

（改刀邏輯：塊改片，片改條）

2.1.2胡蘿卜、萵筍做相同處理

2.1.3芹菜切與手指長短的段即可

2.2所有處理好的食材放入較大口徑容器內，加60g糖、40g鹽翻拌均勻，腌制1～2小時

（腌制期間調制冷卻好的料水，步驟1.4）

三、腌漬泡菜

3.1準備一個密封瓶，用高度白酒浸潤、搖晃使其分散到內壁進行消毒

3.2倒入半瓶料水

3.3繼續(xù)處理腌制食材

3.3.1倒腌制食材（步驟2.2）的水入一空碗備用

3.3.2用純凈水或涼白開清洗幾遍食材

3.3.3擠出水份，置一旁控干水份

3.3.4稍控干水份，將食材放入瓶中

3.4蓋蓋密封，放冰箱靜置12小時以上，即可食用