一斤面：半斤水，

成團后，揉光滑，很費勁，

【揉面技巧】

靜止10分鐘再揉，更容易揉光滑，不粘手。

揉好，松弛20分鐘

韭菜易出水，先洗凈，再切碎

放入盤中備用，

加食用油鎖住水分，加食用堿 蔬菜翠綠不變色

下劑子，搟皮，開包

不要加【蔥姜】，

不要加【五香粉，十三香】，比較沖的香料

不要加【蠔油】

【不破皮】加一點鹽，入沸水，不容易破皮

點一遍水，把穩(wěn)定降下來，開兩開，餃子浮起

皮熟餡就熟了，表現(xiàn)完全鼓起，

咸肉火腿，三文治，蝦米肉餃子，

煮熟韭菜翠綠不變色，鮮香