食品添加劑? ；為改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)。

食品添加劑分為?；化學(xué)合成添加劑、天然食品添加劑。

防腐劑? ? ?山梨酸及其鹽和山梨酸的衍生物

山梨酸又名己二烯酸，無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶狀粉末，無臭或有微弱的辛辣味，熔點133～135℃，228℃時分解。難溶于水，易溶于乙醇、冰醋酸。

? ? ? 山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有抑制作用，但對厭氣性芽孢桿菌、乳酸菌等幾乎無效。山梨酸適用于pH55以下的食品防腐，最高不超過65。山梨酸及山梨酸鉀可用于醬油、醋、果醬類低鹽醬菜、面醬類、蜜餞類、山楂糕、果味露、罐頭果汁類、果子露、葡萄酒、果酒，以及汽酒、汽水等。

防腐劑

丙酸及其鹽（Propionic acid and Propionate）

丙酸，其結(jié)構(gòu)式為CH3CH2COOH。它是無色液體，有與乙酸類似的刺激味，能與水、醇、醚等溶劑相混溶。丙酸鹽中作防腐劑用的主要是丙酸鈣和丙酸鈉。丙酸鈣為白色顆?；蚍勰瑹o臭或稍有特異臭，溶于水，不溶于乙醇。丙酸鈉易溶于水，微溶于乙醇，其他性質(zhì)與丙酸鈣相似。丙酸及其鹽類對引起面包產(chǎn)生黏絲狀物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制效果，但對酵母菌幾乎無效。國內(nèi)外廣泛用于面包及糕點類的防腐。ADI值沒有限量。

防腐劑

脫氫醋酸

脫氫醋酸鈉是白色結(jié)晶狀粉 末,幾乎無臭。易溶于水,水溶液呈中性或弱堿性;難溶于乙醇等有機(jī)溶劑,對光、熱穩(wěn) 定。它由脫氫醋酸與氫氧化鈉作用制得。其應(yīng)用范圍同脫氫醋酸。其毒性為大鼠經(jīng)口LD50 為570mg/kg體重。?