老北京羊肉汆面怎樣做到羊肉鮮嫩不膻，面條筋道，詳細(xì)步驟教會(huì)您
2022-11-06 11:05 作者:大盤(pán)雞米線削面 | 我要投稿
羊肉汆面
主料：面粉、羊肉6兩、
配料：鹽、蛋液、蔥姜、醬油、胡椒粉、味精、黃酒
揉面：半斤的面粉，?二兩半的水加雞蛋液，少加點(diǎn)鹽攪拌，倒面粉里攪成大面絮，揉成光滑的面團(tuán)，蓋住醒發(fā)10分鐘，再醒10分鐘。00:25?
切六兩羊肉：選擇筋膜少的或前膀肉、小里脊、坐臀肉，
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裝盤(pán)
01:37
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根據(jù)喜好放蔬菜，適量的白菜掰成塊裝盤(pán)。
蔥姜水：碗里加蔥姜絲，加鹽用力搓5-6下搓滑，把汁擠到肉片里。肉片里加入二合一醬油，胡椒粉，25克的清水，味精，用手抓3-4分鐘
再加入25克的水抓勻，加點(diǎn)胡椒粉繼續(xù)抓到嘩啦啦的聲音，加入20克熟豆油或熟色拉油。
熗鍋：鍋里加入5克的油，放入蔥末炒香，烹入黃酒，加入清水。
揉面：面團(tuán)醒發(fā)15分鐘，面板撒點(diǎn)玉米面
?用搟面杖壓一遍05:15?
翻面再用搟面杖壓一遍
?開(kāi)始搟皮，面裹住搟面杖，05:37?
?邊用手壓，手往兩兩邊這么走，05:45?
搟成2毫米厚
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06:05
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06:22
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調(diào)湯：鍋里加入鹽，少許味精，多點(diǎn)胡椒粉
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用筷子輕輕攪動(dòng)，防止粘鍋，開(kāi)鍋煮1分鐘后，把火調(diào)小加點(diǎn)水，撈出浮沫，旺火燒開(kāi)把肉片汆入鍋中，哪里翻花就放肉 。煮熟撈出面條，鍋里放入白菜煮2分鐘多點(diǎn)，撈出肉和菜裝碗
07:05
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09:27
?總結(jié)：喜歡醬香口 ，多放點(diǎn)大豆醬油
肉在鍋里的時(shí)間不能超過(guò)三分鐘，剛 斷掉血筋就出鍋，效果最佳。
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