【糯香豬手】需要準備的食材

【主料】豬蹄兩個，黃飛鴻辣椒酥200g

【輔料】蔥150克，姜100克，八角4個，花椒10克，紅曲米，玉米淀粉，青紅尖椒，洋蔥，植物油

【調(diào)味料】鹽20克，味精3克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒100克

1、備菜

①把豬蹄剁成4塊放入碗中〈抓尖切掉不要〉，放入冷水中

②加入50g蔥，50g姜，兩個八角，100g料酒抓拌一下，浸泡兩個小時

③200克黃飛鴻辣椒酥打碎

2、燉豬蹄

①豬蹄冷水下鍋，加入50ml料酒開大火燒開，撇出浮沫撈出豬蹄，紅曲米裝包

②鍋里加入底油，加入100g蔥，50g姜，兩個大料，10g花椒炒香

③加入紅曲米、洋蔥、和青紅尖椒大火燒開，把紅曲米撈出來

④加入20g鹽，3g味精，5g胡椒粉，5g白糖攪勻

⑤把豬蹄倒進高壓鍋中，上汽后小火燉30~35分鐘，撈出豬蹄控干水分，拍上一層薄薄的玉米淀粉

3、制作糯香豬蹄

①油溫200度下入豬蹄炸30~45秒后撈出

②把鍋里的油倒出來，放入洋蔥末，姜末，蒜末，青紅椒末，蔥花炒香

③倒入豬蹄翻炒，加少許鹽翻炒

④關(guān)火倒入辣椒酥，用最小火煸炒至表面沒有水氣后出鍋