蒸饅頭需要準備的食材

面粉2斤、酵母粉10克、白糖5克、溫水460克

1、和面

①5克白糖和10克酵母倒進460克溫水中攪至融化

②把酵母水分次加入面粉中，邊加邊攪拌，攪成面絮擠壓成光滑的面團，蓋上保鮮膜封閉放在溫暖處發(fā)旺

③案板上撒上面粉，放上發(fā)好的面團揉壓排氣，揉光滑搓長

④搓長的面團揪成大小均勻的小面團，把小面團揉一揉，攢圓攢光滑，上籠封閉二次醒發(fā)

⑤開水上籠蓋蓋，用大火上汽計時12分鐘即可

小知識：

〈1〉老酵面發(fā)面：雜菌多，需要加堿中和酸度

〈2〉酵母發(fā)面：酵母菌比較純，一般不需要加堿

小貼士：

〈1〉如果二次醒發(fā)到位，就可以直接開水上鍋

〈2〉如果較冷，達不到二次醒發(fā)的溫度，就需要冷水上鍋