1920年美國(guó)正式實(shí)施禁酒令，所有含酒精超過(guò)0.5%的飲料，都屬于違禁品。失去了全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，這對(duì)蘇格蘭威士忌酒廠造成了沉重打擊。但是來(lái)自蘇格蘭艾雷島（Islay）的廠家“獨(dú)辟蹊徑”，以“消毒水”名義向美國(guó)海關(guān)官員申報(bào)。而美國(guó)海關(guān)官員打開(kāi)后，一股濃濃的消毒水味道撲鼻而來(lái)。于是，這些打著“消毒水”名義的威士忌仍然得以進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。

這當(dāng)然是一個(gè)段子。

但是那種濃濃的消毒藥水，或喇叭正露丸的味道，確也是艾雷島產(chǎn)威士忌原始風(fēng)味的代表。

泥煤味也是類(lèi)似“榴蓮”般的存在，有人難以忍受在口腔中炸裂的消毒水味。稱(chēng)之為煙灰缸、燒焦的輪胎；而有人對(duì)這種“怪味”情有獨(dú)鐘，覺(jué)得這是世界上最美妙的味道，從此一發(fā)不可收拾。

那么威士忌中的泥煤味道是怎么產(chǎn)生的呢？

泥煤（PEAT）是含有大量未被徹底分解的植物殘?bào)w以及一部分有機(jī)物的礦物質(zhì)，可以說(shuō)泥煤是煤化程度最低的煤，是煤最原始的狀態(tài)。

威士忌從其發(fā)源地愛(ài)爾蘭傳到蘇格蘭的時(shí)候，第一站就是艾雷島。當(dāng)?shù)厝藢⒛嗝悍湃肴紵隣t內(nèi)，然后在上面架上鐵絲網(wǎng)等東西，將潮濕的麥芽鋪到上面烘烤。由于泥煤不能充分燃燒，產(chǎn)生的大量濃煙，這種泥煤味道就混入麥芽之中。而由此蒸餾出來(lái)的威士忌就天然帶上了泥煤的味道。

各家酒廠會(huì)通過(guò)調(diào)整使用泥煤烘干的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)控制威士忌的泥煤味輕重。

口味較淡的威士忌，只需幾個(gè)小時(shí)的泥煤烘烤，剩下的干燥程序會(huì)使用大型烤箱式房間或者熱空氣來(lái)完成。

重口味的威士忌，泥煤則會(huì)持續(xù)用10多小時(shí)甚至1天的時(shí)間。

對(duì)于第一次嘗試威士忌的人，泥煤確實(shí)不是一種容易接受的味道。但是一旦愛(ài)上她，你就可能欲罷不能，成為她的忠實(shí)信徒。

當(dāng)然，其實(shí)整個(gè)蘇格蘭產(chǎn)區(qū)的威士忌都或多或少帶有泥煤風(fēng)味，但是艾雷島作為蘇格蘭威士忌的發(fā)源地，而且作為泥煤威士忌的重鎮(zhèn)。

艾雷島，也成為泥煤威士忌的代名詞。

村上春樹(shù)在《如果我們的語(yǔ)言是威士忌》一書(shū)中這么描述泥煤威士忌：“第一口，這到底是什么？第二口，有點(diǎn)怪，但不壞。第三口，已經(jīng)成了艾雷島威士忌迷?！?/p>

當(dāng)然，隨著威士忌在全球風(fēng)靡，需求量大增，而且制作工藝越來(lái)越流程化，泥煤作為燃料逐漸退出歷史舞臺(tái)，而被視之為一種極具代表性的風(fēng)味物質(zhì)。

現(xiàn)在已經(jīng)很少有威士忌酒廠自己烘焙麥芽，酒廠所需的原料基本采購(gòu)于專(zhuān)業(yè)的制麥廠，只剩下寥寥幾家酒廠還堅(jiān)持自行發(fā)麥和烘干。

而現(xiàn)在烘焙麥芽的時(shí)候，已經(jīng)不再像當(dāng)初那樣通過(guò)燃燒泥煤的方式。而是由威士忌廠家提出自己的需求，需要多少泥煤的酚值，麥芽廠的自動(dòng)化設(shè)備會(huì)幫你來(lái)完成這些操作。

你可以理解為將麥芽放入“洗衣機(jī)”中，機(jī)器會(huì)根據(jù)設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，噴射進(jìn)去不同程度的泥煤味道。

所以，現(xiàn)在對(duì)威士忌泥煤味道的控制那已經(jīng)完全標(biāo)準(zhǔn)化了。如果需要重度泥煤味道，那就多噴一些嘍，如果需要輕度泥煤味道，就少?lài)娨恍?。而如果不需要泥煤味道的威士忌，那就完全不噴?/p>

當(dāng)然，也有一部分酒廠會(huì)采購(gòu)一些裝過(guò)泥煤味威士忌的橡木桶，將自己的威士忌裝入其中，這樣也會(huì)產(chǎn)生非常淡雅的泥煤味道。有些威士忌就會(huì)強(qiáng)調(diào)自己的橡木桶就來(lái)自“Islay Cask”，來(lái)自艾雷島最重度泥煤酒廠使用過(guò)的酒桶。

蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)（SMWS）也為威士忌泥煤濃度制定了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，其單位就是PPM（每百萬(wàn)分之濃度，part per million phenol），也有人稱(chēng)為威士忌的酚值含量。1-10 PPM為輕度泥煤，11-30 PPM為中度泥煤，31 PPM為重度泥煤。

大部分的蘇格蘭威士忌其實(shí)都含有不同程度的泥煤味道，只是5 PPM以下的低度泥煤含量幾乎已經(jīng)喝不出來(lái)。

艾雷島泥煤三巨頭——「拉弗格 - Laphroaig」、「阿貝 - Ardbeg」和「樂(lè)加維林 - Lagavulin」——他們的產(chǎn)品大都在30 PPM以上。

當(dāng)然，就跟吃火鍋一樣，有人喜歡不辣，有人喜歡微辣，而有人喜歡超級(jí)辣、變態(tài)辣。近二三十年來(lái)，有人已經(jīng)不滿(mǎn)足重度泥煤威士忌，而是出現(xiàn)了超級(jí)重度，100 PPM、200 PPM，還有超過(guò)300 PPM的泥煤怪獸。

有些酒廠會(huì)將自己威士忌中的泥煤數(shù)值在酒瓶上標(biāo)識(shí)出來(lái)。

當(dāng)然，關(guān)于威士忌的泥煤味道，威士忌酒廠仍然不斷在探索，以尋求更加不同的泥煤風(fēng)味，賦予威士忌更加不同的特性，在市場(chǎng)上更加的差異化。

比如艾雷島的「樂(lè)加維林 - Lagavulin」和「卡爾里拉 - Caol Ila」這兩家酒廠都使用來(lái)自相同來(lái)源和相同麥芽廠的相同麥芽，且泥煤濃度均為35 PPM，但出品的威士忌在風(fēng)味上卻是截然不同的原因。

泥煤味最終會(huì)給威士忌愛(ài)好者們?cè)鯓拥南胂罂臻g？還有更多的探索。

飲用小貼士

對(duì)于初嘗威士忌的人來(lái)說(shuō)，享用泥煤威士忌的最佳方式，首先就是要加冰。想要更好地體會(huì)泥煤的味道，呷一口酒，并且讓其停留在舌頭上大概幾秒再吞下去。

當(dāng)泥煤味蕾體系慢慢適應(yīng)之后，終會(huì)被蘇格蘭古老的地域風(fēng)土以及釀造工藝所征服。

濃重的煙霧混合著濕咸的海風(fēng)，造就了風(fēng)格最狂野的威士忌，某種程度上，這是蘇格蘭的風(fēng)骨所在。