作為一個(gè)新疆人

或許你只知道新疆的美食誘惑難擋，

那你知道新疆美食的這些“另類密碼”嗎

新疆有哪些地域特色拌面

新疆烤肉到底怎樣做好吃

做抓飯，米和胡蘿卜到底怎樣搭配

黑抓飯的黑色是怎么來(lái)的

你能答上來(lái)嗎

新疆地域特色拌面

新疆地域特色拌面共有4種，分別是喀什拌面、托克遜拌面、奇臺(tái)拌面、伊犁拌面。

喀什拌面是南疆最具代表性拌面，通常用白菜、西紅柿、辣子、肉燉炒出拌面菜，拌面里還加少許粉條。喀什拌面追求原汁原味，菜多汁多。

托克遜拌面最著名的是韭菜拌面，托克遜盛產(chǎn)韭菜，每年都要運(yùn)往烏魯木齊銷售，勤勞智慧的托克遜人民就地取材，以過(guò)油肉的炒法，炒出韭菜肉拌面。

此外，托克遜拌面中小白菜拌面、油白菜拌面也比較出名，都是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葉類蔬菜。

奇臺(tái)過(guò)油肉拌面是新疆最具特色的回民拌面，傳統(tǒng)奇臺(tái)過(guò)油肉拌面菜，選用青辣子、玉蘭片、蒜片制作，現(xiàn)在還會(huì)加木耳。奇臺(tái)過(guò)油肉拌面的特點(diǎn)是肉多。

伊犁拌面中最具代表性的是碎肉拌面，將羊肉切成小丁丁，再配以大白菜、辣子、西紅柿炒出拌面菜。

抓飯的黃金配比

做抓飯，米和胡蘿卜按照1:1的比例，即一公斤米配比1公斤胡蘿卜，1公斤米一般放200克清油，而羊肉的用量則是個(gè)人喜好來(lái)配比，愛(ài)吃肉抓飯，就多放些肉。

新疆最原始的抓飯只用黃蘿卜，這種做法南疆至今還在沿用，但現(xiàn)在為了追求抓飯的色澤，也適當(dāng)加入紅蘿卜。

新疆豐富的干鮮水果也增加了抓飯的種類，杏干、葡萄干、鷹嘴豆、無(wú)花果等食材都可以加入抓飯中。

原始烤肉只放鹽

烤羊肉串最原始的做法是將肉用紅柳枝穿起來(lái)，烤的時(shí)候只撒鹽和黑胡椒粉，甚至黑胡椒粉都不用放，吃的就是原汁原味。

這種做法流行于南疆塔里木盆地沿線，當(dāng)?shù)氐难蝻嬘玫乃畨A性大，羊肉鮮美，做烤肉時(shí)一般不需要再放更多調(diào)料。

在傳承原始的做法中，新疆人也在逐步創(chuàng)新，現(xiàn)在制作烤肉時(shí)，需要先腌制羊肉，使羊肉充分入味，在腌制過(guò)程中放些皮牙子、雞蛋、鹽和水，烤制時(shí)主要撒鹽、孜然和辣子面。

每個(gè)地方都有每個(gè)地方獨(dú)特的風(fēng)味

做法也多少有些差異

您吃過(guò)最好吃的做法是什么呢

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