要酥脆的雞翅？可以用烤.可以用油炸。

油炸狀態(tài)是干的

• 雖然是液體油炸雞翅能脆是因?yàn)?strong>表皮里面的水分蒸發(fā)掉了（最快速的那種）

烤的條件

• 風(fēng)冷吹干（烹飪之前盡可能讓干，但不是全干 讓表皮得到脆的效果）
• 加泡打粉，加鹽。讓他的表皮毛孔逼出水分（泡打粉提高堿性 受到溫度在有水的環(huán)境下會(huì)膨發(fā)）
• 烹飪模式：熱風(fēng)加上下烤模式

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用秤來幫助你達(dá)到效果（為什么要用秤↑）

參考：用雞肉總量百分之1來控制調(diào)料量

Q：（這個(gè)比例可以運(yùn)用在別的肉類里）

答案：泡打粉，在有水的環(huán)境下會(huì)膨發(fā)會(huì)導(dǎo)致雞皮里面氣孔膨脹出來

簡單來說 平放別太擠 有架子就更好

：要風(fēng)干 但不要全干（膠原蛋白遇水溶解成明膠，ps：豬腳飯?）

醬汁要考慮香料是否合理搭配 （ps：直接買醬料不香嗎）

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題外話：空氣炸鍋其實(shí)就是熱風(fēng)箱