宜興地區(qū)制陶的歷史可上溯至新石器時(shí)代，且一直都是日用陶器的生產(chǎn)中心。而自唐以來，陽羨便是貢茶的主要產(chǎn)地，其地飲茶之風(fēng)甚厚。古陽羨地區(qū)完備的制陶體系和濃厚的飲茶氛圍，加之江南文人群體的推動，共同促進(jìn)了紫砂在明中后期的廣泛發(fā)展。那些我們熟悉或不熟悉的名字：時(shí)大彬、張岱、陳鳴遠(yuǎn)、陳鴻壽、楊彭年、梅調(diào)鼎、何心舟、邵大亨、吳湖帆、顧景舟、蔣蓉等歷代的名家妙手與文人士子都因這把小小的砂壺而串聯(lián)。

不過，紫砂的歷史我們另文再敘。這里僅言二三小事，聊以表之。

這第一件事便是“紫砂不能泡綠茶”。

紫砂在明正德年間出現(xiàn)，熟悉茶的歷史便知此時(shí)綠茶是為大宗，其他茶類的工藝還多未明確出現(xiàn)。而江浙兩地時(shí)至今日仍為綠茶的主產(chǎn)地，故說紫砂是為綠茶而生的毫不為過。所以，此言可休矣。

這第二件事嘛，便是我們熟悉的“一壺一茶”。說起這話，也多會提及兩點(diǎn)：透氣性和“注茶越宿，暑月不餿”。

紫砂屬于炻（音，同石）器，燒制溫度處于陶器和瓷器之間，依舊是不完全燒結(jié)的狀況。故而，透氣性多是共性，而不是特性。若一把紫砂的透氣性極佳的話，說明其燒制溫度低，使得胎體不夠致密，故吸水性好、氣孔多。那么這種壺用于泡茶，反倒容易影響其香氣、滋味的準(zhǔn)確表達(dá)。

“注茶越宿，暑月不餿”這句話出自周高起的《陽羨茗壺系》，但人家是有頭有尾的?！皽悖碌脠F(tuán)結(jié)氤氳，宜傾渴即滌。去厥渟滓，乃俗夫強(qiáng)作解事。謂時(shí)壺質(zhì)地堅(jiān)潔，注茶越宿，暑月不餿。不知越數(shù)刻而茶敗矣，安俟越宿哉？況真茶如莼脂，采即宜羹，如筍味，觸風(fēng)隨劣。悠悠之論，俗不可醫(yī)?！逼渲械钠鸪修D(zhuǎn)折具是完備，“注茶越宿，暑月不餿”是因“時(shí)壺質(zhì)地堅(jiān)潔”，而不是因?yàn)橥笟庑约选?/span>

這樣兩者一綜合的話，“一壺一茶”的表述就不準(zhǔn)確了。那第三件事“紫砂能夠吸附茶香、修飾茶湯”的原因也就出來了：在合理的燒制溫度下，紫砂不會吸附香氣。但因?qū)儆跓Y(jié)不夠完全的狀態(tài)，會有修飾茶湯的情況。而燒制溫度如果低于合理溫度，就會造成胎體不致密，出現(xiàn)吸水性好、氣孔多且質(zhì)地疏松的情況，故而也不適合泡茶。

再往下，我們接著《陽羨茗壺系》聊聊第四件事——需不需要“開壺”和怎樣“養(yǎng)壺”。

“開壺”的原因，往往提及的是“去除土氣”。但我們看周高起的記述“過火則老，老，不美觀；欠火則稚，稚，沙土氣”，是不是有點(diǎn)靈感了？如果還不夠明顯，那我們看看許次紓和文震亨咋說的。許次紓說：“往時(shí)龔春茶壺，近日時(shí)彬所制，大為時(shí)人寶惜。蓋皆以粗砂制之，正取砂無土氣耳……火力不到者，如以生砂注水，土氣滿鼻，不中用也……其余細(xì)砂，及造自他匠手者，質(zhì)惡制劣，尤有土氣，絕能敗味，勿用勿用。”文震亨說：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。”此類論述，于明清茶籍中屢見不鮮。所以“開壺”之舉，堪堪可省之。

至于“養(yǎng)壺”，周高起說的也明白：“壺入用久，滌拭日加，自發(fā)闇然之光，入手可鑒，此為書房雅供。若膩?zhàn)覕贪?，油光爍爍，是曰‘和尚光’，最為賤相……不知西子蒙不潔，堪充下陳否耶？”

最后這第五件事，就泛泛的聊聊——如何選擇紫砂呢？

把那些附加的因素先放一旁，讓我們回歸紫砂本身。有三點(diǎn)最為重要，一曰泥料、二曰工架、三曰燒制。不追稀缺料，但尋原礦砂，砂料的純正是紫砂的根本。加之匠人的妙手做出合理的工架，形成端持合手、出手順暢的實(shí)用性。最后用合理的燒制溫度（不低于1100℃），滿足“蓋既不奪香，又無熟湯氣”的利茶性。

這些“用”的基礎(chǔ)都夯實(shí)了，價(jià)位高低、全手半手、名家與否便視自身情況即可。

當(dāng)壺沒問題的時(shí)候：“開壺”便是多余的了，壺拿回來用清水洗凈，再用熱水澆淋一下便可泡上一壺自己喜歡的茶了。而“養(yǎng)壺”更為簡單，常常使用他泡茶就好。表面不留茶湯、用完馬上清洗、茶滓不過夜，年深日久可顯“闇然之光”。至于“一壺一茶”就變成了隨心隨意的事情，畢竟不會只有一把壺，各司其職、各歸其位罷了。

莫要忘了紫砂本是“用物”，其因用而美，當(dāng)然也是因?yàn)槊蓝敢馐褂谩?/span>