在中國(guó)人的傳統(tǒng)餐桌上，千百年來豬肉、雞肉、羊肉、魚肉一直是主力，卻少有牛肉的出現(xiàn)，古代不少的朝代，偷偷殺牛吃肉是會(huì)被抓入大牢的，在《水滸傳》等小說中，大口喝酒吃牛肉的，幾乎都不是什么善茬！

如今牛肉能變成尋常的肉類，這和生產(chǎn)力的發(fā)展是離不開關(guān)系的，牛的農(nóng)耕作用已經(jīng)被機(jī)械所替代，牛肉這種異常優(yōu)質(zhì)的食材，也走入了千家萬戶的餐桌，牛肉的肉質(zhì)相比其他家常肉類，較為粗糙堅(jiān)韌，比較適合長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，但很多人喜歡炒牛肉的鮮香味道，但自己做的時(shí)候，卻總是炒的沒飯店那么嫩滑，經(jīng)常塞牙咬不動(dòng)。

牛肉應(yīng)該怎么炒才能又滑又嫩？這其實(shí)是有方法的，牢記“一切一腌”的技巧，炒牛肉就不用發(fā)愁了，保準(zhǔn)鮮嫩不塞牙，味道鮮香，分享一道“黑椒牛柳”的做法。

黑椒牛肉

準(zhǔn)備食材：牛肉、線椒、大蒜、蔥、姜、黑胡椒粉、黑胡椒醬、淀粉、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、

1、切牛肉是有講究了，老話說“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”，什么是“橫切”？意思是看準(zhǔn)肉的纖維方向，橫著切，讓一片肉中包含多組肉的纖維，這樣就不會(huì)有整條的肉纖維，也不會(huì)嚼不動(dòng)了。

將牛肉都切成粗條后，加適量的蔥、姜，加半勺鹽、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓勻，5勺水、1勺油抓勻腌制15分鐘。

腌制牛肉也是有講究了，不能只用調(diào)味料腌制，還要加入一些水抓勻，讓水融入到牛肉中，炒出來的牛肉才能更軟滑鮮嫩。

2、線椒清洗干凈切段，一頭大蒜準(zhǔn)備好，碗中加入3勺蠔油，2勺黑胡椒醬，半勺糖，半勺淀粉，3勺水，適量的鹽攪拌均勻備用。

3、油溫5成熱，將腌制過的牛肉放入鍋中小火煸炒，炒到牛肉變色七八成熟后盛出備用。

4、鍋中重新加油，放入大蒜、線椒段大火煸炒。

5、線椒表面炒出泡后，將牛肉倒入鍋中，同時(shí)將兌好的料汁倒入，再加入一些黑胡椒粉，大火翻炒收汁后即可出鍋裝盤。

——老井說——

有些飯店做的炒牛肉滑嫩的有些不正常，幾乎達(dá)到了入口即化的地步，這要考慮是否是真牛肉或者添加了科技調(diào)味料，正常在家做的炒牛肉，經(jīng)過“一切一腌”的處理，尤其是牛肉要記得“打水”，讓牛肉吸收足夠的水分，炒出來才不會(huì)干、發(fā)柴，另外煸炒牛肉的時(shí)候一定記得油溫不能太高，要滑炒熟。喜歡的可以在家試試。#家鄉(xiāng)美食大賞#

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