爛石出好茶的機(jī)理1
爛石出好茶的機(jī)理
--爛石出好茶的機(jī)理（附論據(jù)）
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金立成
1、李雪平等：武夷巖茶產(chǎn)地生態(tài)地質(zhì)背景與巖茶品質(zhì)關(guān)系探討
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2、趙峰：武夷巖茶名巖與丹巖產(chǎn)地品質(zhì)構(gòu)成差異分析及判別模型構(gòu)建
????武夷巖茶屬于地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其獨(dú)特的“色、香、味、韻”等品質(zhì)特征與其生
長(zhǎng)環(huán)境關(guān)系密切，傳統(tǒng)上根據(jù)武夷巖茶原料產(chǎn)地的不同，將其劃分為“正巖茶”、“半巖
茶”和“洲茶”三類。該分類方法的實(shí)質(zhì)是依據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的上壤特性及微域氣候條件而
形成的茶葉品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行分類。2002版武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 18745曾對(duì)其地理范圍的
劃分進(jìn)行了進(jìn)一步的明確，即，將武夷山風(fēng)景區(qū)70平方公里的范圍劃定為“名巖產(chǎn)區(qū)”，
而除名巖產(chǎn)區(qū)外的武夷巖茶原產(chǎn)地范圍定為“丹巖產(chǎn)區(qū)”。
????木部分研究采用多元指紋圖譜技術(shù)，在對(duì)比研究“名巖”和“丹巖”產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的武
夷水仙茶的品質(zhì)組分差異性的同時(shí)，對(duì)特征變量進(jìn)行篩選后，構(gòu)建產(chǎn)地判別模型。研究
結(jié)果有助于開發(fā)實(shí)用的巖茶產(chǎn)品產(chǎn)地鑒別技術(shù)。
武夷巖茶名巖產(chǎn)地與丹巖產(chǎn)地差異性分析
????本研究中，按照名巖產(chǎn)地和丹巖產(chǎn)地的劃分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)兩個(gè)品種進(jìn)行劃分，分類結(jié)果如
下:“武夷水仙”中來自名巖產(chǎn)地的樣品共計(jì)14個(gè)，來自月一巖產(chǎn)地的樣品共計(jì)20個(gè);
“武夷肉桂”中來自名巖產(chǎn)地的樣品共計(jì)13個(gè)，來自丹巖產(chǎn)地的樣品共計(jì)22個(gè)。
理化組分
????“武夷水仙”名巖和丹巖產(chǎn)地的理化組分的差異顯著性檢驗(yàn)結(jié)果如表s-1所示，直
觀_h觀察，名巖產(chǎn)地的氨基酸含量略高于丹巖產(chǎn)地，而茶褐素含量則略低;但各組分在
P =0.05的顯著性水平檢驗(yàn)結(jié)果顯示，上述組分間均不存在差異性差異。
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?“武夷肉桂”名巖和丹巖產(chǎn)地的理化組分的差異顯著性檢驗(yàn)結(jié)果如表5-2所示，直觀上觀察，名巖產(chǎn)地的咖啡因，粗纖維，灰分，氨基酸，茶黃素，茶褐素含量略高于丹巖產(chǎn)地，而茶多酚，茶紅素含量則略低;各組分在P =0.05的顯著性水平檢驗(yàn)結(jié)果顯示，茶黃素和茶褐素存在顯著性差異，而其余組分的差異均未達(dá)到顯著性水平。
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茶多酚組分
????武夷水仙名巖和丹巖產(chǎn)地的茶多酚組分的差異顯著性檢驗(yàn)結(jié)果如表5-3所示，直觀
上觀察，名巖產(chǎn)地的表沒食子兒茶素，表沒食子兒茶素沒食子酸酷，表兒茶素，沒食子
兒茶素沒食子酸酷均高于丹巖產(chǎn)地;而沒食子酸，兒茶素，表兒茶素沒食子酸酷，楊梅
素營(yíng)和棚皮素營(yíng)則略低于丹巖產(chǎn)地;各組分在P =0.05的顯著性水平檢驗(yàn)結(jié)果顯示，上
述組分間均不存在顯著性差異。
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礦物質(zhì)元素
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3、廖紅教授一方水土養(yǎng)一方茶：產(chǎn)地影響武夷巖茶的代謝組基礎(chǔ)
這篇文章指出“巖韻”是一種客觀存在的，文章對(duì)比了土壤肥力指標(biāo)的pH 值 、有機(jī)質(zhì) 、堿解氮 、有效磷和速效鉀，發(fā)現(xiàn)各土壤肥力指標(biāo)與不同茶葉品質(zhì)成分具有顯著的相關(guān)關(guān)系，土壤的肥力對(duì)于“巖韻”來說有著決定性的作用，如果沒有科學(xué)化的管理，就算是三坑兩澗核心正巖區(qū)的牛欄坑這個(gè)地方生產(chǎn)的巖茶，也可能是洲茶的品質(zhì)。有著科學(xué)依據(jù)指導(dǎo)，我們農(nóng)民培育適宜土壤、合理施肥及管理髙品質(zhì)茶園才更加得心應(yīng)手，生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶，現(xiàn)將論文原文分享如下。
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4、巖茶“巖韻”是：在地母巖自然風(fēng)化后的生命元素所致
巖茶“巖韻”是：在地母巖自然風(fēng)化后的生命元素所致，離開這一點(diǎn)后一切不存在，更談不上“巖韻”
下面學(xué)者研究
土樣在室內(nèi)自然風(fēng)干后，參照《土壤農(nóng)化分析》的方法，將待測(cè)土樣過2 mm篩，用于測(cè)定土壤pH、堿解氮、有效磷及速效鉀;?過0.149 mm篩，用于測(cè)定土壤有機(jī)質(zhì)。
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圖示：采樣茶園GPS定位(A)及樣品采集示意圖(B) Figure 1 GPS positioning of soil sampling sites (A) and schematic map of sample collection (B)
研究結(jié)果表明：
一、采用超高效液相色譜-四級(jí)桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜(UPLC-Q-TOF-MS)分析了不同產(chǎn)地巖茶非揮發(fā)性代謝物表型， 發(fā)現(xiàn)來自武夷茶區(qū)不同產(chǎn)地的巖茶， 其代謝物組成具有顯著的差異。利用檢測(cè)到的1058個(gè)代謝信號(hào)對(duì)巖茶產(chǎn)地進(jìn)行分類的正確率高達(dá)94.94%，正巖茶和洲茶大部分點(diǎn)及區(qū)域呈現(xiàn)出明顯的分離狀態(tài)，而半巖茶則處于兩者之間，說明巖茶“巖韻”確實(shí)客觀存在。
二、利用產(chǎn)地作為限制條件進(jìn)行限制性主坐標(biāo)軸分析(constrained principal coordinate analysis，?CPCoA)， 發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地對(duì)代謝物質(zhì)總變異的貢獻(xiàn)極其顯著， 產(chǎn)地可解釋代 謝物總變異的32.9%.?相似性分析(analysis of similarities，?ANOSIM)結(jié)果表明， 同一產(chǎn)地不同茶園間茶青代謝物相 似度極高(R=0.638>0)，表明“巖韻”確實(shí)與產(chǎn)地密切相關(guān)，正巖茶的“巖韻”顯著異于洲茶，半巖茶則處于二者之間。
三、通過不同產(chǎn)地茶園耕層土壤肥力指標(biāo)(pH值、有機(jī)質(zhì)、堿解氮、有效磷和速效鉀)的綜合分析， 發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地茶園土壤肥力差異顯著， 其變化趨勢(shì)與茶葉代謝組變化趨勢(shì)極為吻合，說明武夷茶區(qū)各產(chǎn)地茶園土壤肥力的差異可能直接影響了巖茶的“巖韻”。
四、利用高效液相色譜系統(tǒng)(high performance liquid chromatography，?HPLC)定量測(cè)定了8項(xiàng)主要的茶葉品質(zhì)成分:?茶氨酸、咖啡堿、兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯(epicatechin gallate，?ECG)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechin gallate，?EGCG)、表沒食子兒茶素(epigallocatechin，?EGC)、沒食子兒茶素?(gallocatechin，?GC)， 以及沒食子兒茶素沒食子酸酯(gallocatechin gallate，?GCG).?研究發(fā)現(xiàn)各土壤肥力指標(biāo)與不同茶葉品質(zhì)成分具有顯著的相關(guān)關(guān)系，進(jìn)一步說明土壤肥力確實(shí)影響了巖茶的品質(zhì)，進(jìn)而可能影響其“巖韻”。
結(jié)論：通過代謝組學(xué)技術(shù)結(jié)合大樣本數(shù)據(jù)分析，證實(shí)來自武夷茶區(qū)不同產(chǎn)地的巖茶茶青，其代謝物組成具有明顯的差異，說明基于UPLC-Q-TOF/MS的茶葉次生代謝組輪廓，能夠作為判別武夷巖茶“巖韻”的依據(jù)產(chǎn)地對(duì)“巖韻”的影響十分顯著，茶園土壤肥力狀況可能是產(chǎn)地影響巖茶“巖韻”的重要因素為生產(chǎn)高品質(zhì)巖茶，培育適宜土壤、合理施肥十分重要。據(jù)此，建議武夷茶園在養(yǎng)分管理方面，盡量采用有機(jī)肥替代化肥、適量補(bǔ)氮和鉀、嚴(yán)格控制磷肥施用等措施。
本研究結(jié)果為解析產(chǎn)地與“巖韻”的關(guān)系提供了科學(xué)依據(jù)， 也為培育適宜土壤、合理施肥， 及管理高品質(zhì)茶園提供了參考。
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5、巖茶的巖韻源自其紫色土的巖性
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