阿膠雞翅

食材：阿膠、雞翅（2斤左右）、山藥

調(diào)料：鹽、味精、糖、醬油、姜、冰糖、白芷、白蔻、山奈、冰糖、蜂蜜、阿膠、蠔油、鹽、香油

1.雞翅兩面各開兩刀

2.腌制：6g鹽、6g味精、3g糖、6g醬油抓勻腌制

3.山藥去皮，切和雞翅等長（3段）

加少許鹽抓勻

4.配料：姜、白芷切片；阿膠打粉

5.起寬油，油溫六成熱，放入雞翅炸到表皮繃脆，撈出

6.油溫降到三四成熱，放入山藥炸到表面繃皮，撈出控油

7.鍋留底油，小火放入姜片、白蔻、白芷、山奈煸香撈出料渣

8.

放入冰糖、蜂蜜、黃酒、阿膠粉（5g）、6g蠔油、2g鹽，調(diào)大火熬出密集魚眼泡；倒入香油

9.雞翅、山藥回鍋，關(guān)火裹勻醬汁

裝盤