近年來(lái)，在宅經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，餐飲行業(yè)預(yù)制菜開(kāi)始變得火熱起來(lái)。對(duì)此，渝粵TAO品牌創(chuàng)始人楊偉琳表示，預(yù)制菜將會(huì)是餐飲行業(yè)下一個(gè)千億量級(jí)的風(fēng)口。

大廚出身的楊偉琳，在2014年創(chuàng)辦了自己的餐飲品牌“渝粵TAO”。在全國(guó)餐飲行業(yè)，渝粵TAO或許名聲不顯，但在自己的一畝三分地，卻是十分出名，有著不少回頭客。楊偉琳曾透露，渝粵TAO一年利潤(rùn)能做到百萬(wàn)出頭。

但楊偉琳并沒(méi)有滿足于此，畢竟百萬(wàn)年利潤(rùn)在餐飲行業(yè)算不得什么。所以這兩年，他一直在尋求新的發(fā)展方向，以期將品牌做大做強(qiáng)。除了開(kāi)分店外，楊偉琳還計(jì)劃拓展新的業(yè)務(wù)，比如預(yù)制菜。

在決定做預(yù)制菜的時(shí)候，楊偉琳有做深入的調(diào)查。“我從來(lái)不打沒(méi)有準(zhǔn)備的丈”他說(shuō)。

從方便面時(shí)代開(kāi)始，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)便起步了。只不過(guò)早期方便速食類的預(yù)制菜相對(duì)粗糙，其屬性更多的是應(yīng)急、便利性食品。隨著國(guó)內(nèi)居民收入水平逐步提高，對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。發(fā)展到現(xiàn)在，預(yù)制菜除了便利性外，更在于滿足用戶自身的餐飲樂(lè)趣，還原食物本身的情感內(nèi)涵。

在這種導(dǎo)向下，預(yù)制菜的前景其實(shí)是很廣闊的。根據(jù)安信證券研報(bào)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，預(yù)計(jì)2025年這一數(shù)據(jù)有望增長(zhǎng)至6000億元。

對(duì)于該行業(yè)的前景，楊偉琳是予以肯定的。對(duì)于如何切入預(yù)制菜這一細(xì)分領(lǐng)域，他也有自己的心得。

做餐飲，最重要的是要從消費(fèi)者的視角出發(fā)，預(yù)制菜也是如此。所以，楊偉琳認(rèn)為做好預(yù)制菜的關(guān)鍵是做好產(chǎn)品體驗(yàn)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是根據(jù)消費(fèi)者需求做產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，并且基于不同場(chǎng)景，采用不同加工方式，做出不同味道，形成多樣化的口味。

“當(dāng)然，我不認(rèn)為自己在短時(shí)間內(nèi)就能做出成績(jī)，并且做好了前期不盈利的打算?！睏顐チ照f(shuō)。

總的來(lái)說(shuō)，渝粵TAO品牌創(chuàng)始人楊偉琳已經(jīng)有了決心要做預(yù)制菜。不過(guò)，他也表示不會(huì)沿用“渝粵TAO”這一品牌，而是會(huì)成立一個(gè)全新的品牌，降低失敗帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，也預(yù)示著這是一個(gè)全新的開(kāi)始。