白酒，是中國的國酒，深深融入中國傳統(tǒng)文化的血液之中。

每個地域，都有獨特的標志性的地產酒。茅臺、五糧液、劍南春、汾酒……每款白酒的背后，都凝結了一方水土物侯，氤氳出一段人文情懷。

大連，四季分明，氣候適宜，是釀酒的寶地，只是，由于大連缺乏歷史的沉淀，沒有傳承千年的名酒，但是，大連也在不斷接受著古酒的熏陶，結合北方清朗的物侯，不斷豐富著白酒的文化和傳承，打造具有地方色彩的白酒文化體系。

從上世紀七八世紀開始，大連就有甘醇潤喉，品味不忘，唇齒留香的好酒，讓全國愛酒人記住了大連味道。隨著時代變遷，這些地方名酒也各有沉浮，但也有新的大連地產白酒品牌，守護著一顆“糧心”，探索著釀酒技藝，奉獻出瓊漿玉液。

如今，走在大連的大街小巷，“大連一號”白酒的品牌形象，定位為“大連人待客的酒”。這款酒的打造者，就是大連玉臺酒廠的廠長鐘振偉。鐘家三代釀酒，從民國起始探索白酒釀酒技藝，從普蘭店走到大連營城子，百年的工藝傳承，讓玉臺酒廠成長壯大，志在打造一款大連地產名酒，讓外地來連客人，可以嘗到正宗的“大連味道”。

獨門制曲工藝釀出玉臺美酒

民國時期，鐘振偉的爺爺，就在老家普蘭店支起了燒鍋，燒出鐘家白酒的初始味道。為了釀出一窖好酒，鐘振偉的爺爺遠赴他鄉(xiāng)，學習釀造技藝。又結合本地的物料、風土，釀造出大連白酒的風骨。

釀酒，是將糧食升華的過程，玉米、甘薯等多種糧食均可釀酒，但是，高粱是釀酒糧食金字塔的頂端，高粱表皮獨有的單寧成份，可以生成獨有的釅香。但是，南方的高粱，和北方的高粱，有著天然的差異，東北的大紅高粱，有著北方人的豪放氣質，顆粒碩大，淀粉飽滿，因此，北方的高粱釀酒時，需要打成四六瓣，才能更充分的發(fā)酵，將高粱中的淀粉、脂肪、蛋白質等營養(yǎng)元素等，得到更充分的釋放。

曲乃酒之魂，一款好酒的風格氣質，與用曲有很大關系，優(yōu)質的酒，主要就是用大曲。大曲中含有豐富的微生物，分泌出多樣的酶，可以將淀粉轉化成糖，分解成酒精，同時，將脂肪、蛋白質轉化成為各種高級的酸、酯、醇、酫、酮，這些微量元素，經過窖中的融合，與酒精相伴相生，形成每一款的獨特氣質。

鐘家剛開始都是從南方采購大曲釀酒，但是，由于氣候的差異，南方的曲種在北方也有水土不適，和北方的高粱結合，味道及出酒量等都達不到他們的滿意程度。于是，鐘家開始自己建曲房，培制自己大曲，經過不斷實驗，他們研制出了獨家的秘曲，搭配北方的大紅高粱，味道更正宗，在高粱酒綿甜特質的同時，又兼具北方豪爽剛健的氣質。而且，這種用本地原料在盛夏高溫時，也不影響出酒，實現(xiàn)一年四季均可釀酒。

從普蘭店到大連釀出地方名品

鐘氏釀酒技藝后來傳承給鐘振偉的父親，老爺子承接上一代的釀酒心粹精華，通過自己的深入研究，辛苦醞釀，鑒于實踐，用心制曲，最終把鐘家白酒的技藝也不斷完善，在當?shù)匾蚕碛惺⒚?/p>

后來，鐘振偉傳承鐘氏釀酒的精髓，把鐘家的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代的釀酒理論相結合，釀造出了更醇厚的鐘氏白酒。所謂傳統(tǒng)工藝，即固態(tài)工藝，蒸糧、攤晾、拌曲、發(fā)酵等流程，都是以固態(tài)形式流轉。

然而，彼時中國對白酒的標準放寬，出現(xiàn)了液態(tài)白酒，即用一些糖化酶等快速發(fā)酵方式，在大缸等容器里發(fā)酵即可，這種液態(tài)方式，釀造時間短、出酒率高，因此開始被廣泛采用，后來，更是演變成酒精、糖精、香酒這種三精一水的商業(yè)痕跡越來越濃的新工藝白酒。

對消費者來說，很多只是在應酬時喝一下白酒，他們，分不清傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒的差別，因此，白酒，越來越脫離酒質的本身，變成了講故事、砸品牌、鋪渠道的比拼。

但鐘振偉，仍然恪守祖輩傳承的技藝，為愛酒之人，釀造純高粱大曲酒，也收獲了一批忠實的客戶。為了將鐘氏釀酒發(fā)展壯大，鐘振偉將酒廠遷移到大連近郊營城子，并更名為大連市玉臺酒廠，經過幾十年的發(fā)展，大連市玉臺酒廠，建起了現(xiàn)代化的生產車間，曲房、酒窖，經過時間的沉淀，滋養(yǎng)出更醇厚的味道，前店后廠的直銷模式，讓消費者可以直接感受白酒的超高性價比，同時在大連有多家門店，成為大連的白酒名品之一。

大連一號打造大連人待客的酒

白酒行業(yè)，經歷了三精一水新工藝白酒的沖擊之后，很多愛酒之人，都開始了消費升級，重新找回傳統(tǒng)的老味道，消費者也更明白什么是固態(tài)白酒、液態(tài)白酒，知道了什么是長期發(fā)酵酒、短期發(fā)酵酒。

鐘振偉，也看到了傳統(tǒng)白酒的新的春天即將到來，他也不斷將產品升級，他們用精心選用的山泉水做酒，為白酒注入優(yōu)質的“血液”，除了傳統(tǒng)濃香型酒以外，也研發(fā)出清香型、醬香型，還有芝麻香型的優(yōu)質白酒。配合自有曲房的獨特制曲工藝，實現(xiàn)了每年300多天可以持續(xù)燒酒，充分保障市場供應。

有了這樣的底蘊與基礎，他推出了“大連一號”的大連白酒名品，價位從幾十元到上千元不等，富有大連地域文化的包裝，盛放具有大連歷史沉淀和獨特風格的白酒，上市以來，受到極大的歡迎。

很多外地人來連，就想品一品大連獨特的地方酒，大連一號，既有品牌上的地域屬性與大氣命名，又有豐富的歷史底蘊和喝出來的口感，迅速成為大連人待客用的酒。如今，在大連的各大飯店，以及商超百貨，都可以看到大連一號的宣傳和產品，很多白酒愛好者品完之后，都會愛上這個味道，會作為伴手禮帶走，或者成為常年的用酒。

打造承載大連記憶的酒，成為大連人待客用的酒，凝結著鐘家三代傳承的初心與愿望，如今，也正融入大連一代愛酒之人的血脈，成為他們和外地客人溝通的紐帶。