氨基酸綜合

非極性（疏水），極性（親水），帶電：

酸性天冬谷，堿性賴精組

紫外吸收峰：共軛雙鍵（酪色280nm 苯260nm），茚三酮后（藍(lán)紫色）吸收峰在570nm左右，脯氨酸和茚三酮形成黃色化合物

等電點（兼性離子）：

蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：

不同層級的解構(gòu)對寡肽，多肽以及蛋白質(zhì)的諸多性質(zhì)都有不同程度和方面的影響。