? 啤酒釀造協(xié)會(huì)將美國精釀啤酒釀造商定義為小型、獨(dú)立和傳統(tǒng)的釀造商。

? 小型意味著每年釀造的啤酒不到600萬桶；

? 獨(dú)立意味著在釀酒廠的股份中，屬非精釀釀造商 所有的份額低于25%。

? 傳統(tǒng)指的是重點(diǎn)放在完全或幾乎完全由麥芽釀制，未經(jīng)玉米或大米這類的輔料稀釋。

? 精釀啤酒釀造商均將自己視為藝術(shù)家，每一款 啤酒都是創(chuàng)造獨(dú)特而愉快之體驗(yàn)的大好機(jī)會(huì)。

? 美國精釀啤酒釀造商從世界各種偉大的釀酒傳 統(tǒng)中汲取靈感。

? 有些對啤酒的純正性孜孜以求，另一些則采用 更為自由奔放的方法。他們用前所未有的方式 來重塑啤酒佳釀。

American／New World美國為代表的新世界啤酒類型

American Amber / Red Ale 美式琥珀/紅艾爾

American Amber / Red Lager 美式琥珀/紅色拉格

American Barley wine 美式大麥啤酒

American Black Ale 美式黑愛爾

American Blonde Ale 美式金愛爾

American Brown Ale 美式棕愛爾

American Wild Ale? 美式天然發(fā)酵愛爾

American Pale Wheat Ale 美式淡色小麥啤酒

American Porter? 美式波特

American Stout? 美式世濤

American Pale Ale (APA)? 美式淡艾爾啤酒

American Double / Imperial IPA 美式雙料IPA

American Strong Ale 美式烈性愛爾

American Double / Imperial Stout 美式雙料/帝國 世濤

American Double / Imperial Pilsner 美式雙料/帝 國皮爾森

Pumpkin Ale? 南瓜艾爾啤酒

American Pale Lager 美式淡拉格

American Light Lager 美式清淡型啤酒

Rye Beer 黑麥啤酒

American Adjunct Lager 美式輔料拉格啤酒

Smoke Beer? 煙熏啤酒

Fruit / Vegetable Beer 水果/蔬菜啤酒

American Dark Wheat Ale? 美式深色小麥啤酒

American IPA? 美式IPA

American Brown Ale美國棕色艾爾

·顏色由深琥珀色至榛子棕色

·明顯的焦糖香味，外加酒花香味（不同于英國的棕 色艾爾）

·平滑豐滿的酒體，伴隨著輕微芳香

·有些棕色艾爾尾味富含明顯的苦味

IPA在美國

? 20世紀(jì)70年代開始的美國精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA--英式的苦啤酒。1975年，Anchor酒廠的Fritz Maytag通過對英國IPA 的探索，把美國風(fēng)格的啤酒花（橙香、松脂香）與美國特有的麥芽風(fēng)格（層次單純）結(jié)合在一起，誕生了第一瓶美式精釀啤酒Liberty Ale，這款啤酒某種程度上定義和塑造了美國的精釀啤酒運(yùn)動(dòng)。

典型外觀和風(fēng)味特征：

比正常的淡艾爾更輕更強(qiáng)烈更具酒花味

·部分更具酒花香味（像綠色、樹脂、柑橘、玫瑰味一 樣）

·余味伴有微妙的松果麥芽香味

·富含強(qiáng)烈的麥芽結(jié)構(gòu)的醇厚酒體

·苦的、苦的、苦的

·尾味伴有持續(xù)綿長的苦味

·帝王IPA:含有非常復(fù)雜的香味，尤其是強(qiáng)烈的酒花味，富含強(qiáng)烈的麥芽酒體，口感濃郁，極妙的苦味。有些高苦味值的啤酒酒花添加量每千升達(dá)到10KG，用量驚人。

酒花干投罐

利用酒花干投放技術(shù)增加 酒花中的橘香和花香，酒花干投就是將酒花花苞或顆粒酒花直接向發(fā)酵罐中添加或利用泵將啤酒在酒花添加罐中進(jìn)行循環(huán)，以獲得更多的酒花香氣。

1982-2014美國精釀啤酒的變化以及2014美國精釀啤酒的市場份額：

美國精釀啤酒運(yùn)動(dòng)始于上世紀(jì)80年代，近年來發(fā)展非常迅速； 美國精釀協(xié)會(huì)（Brewers Association）計(jì)劃2020年精釀啤酒達(dá)到市場份額的20%。

啤酒的市場銷售額比例

? 精釀啤酒銷售額達(dá)到276億美元，占13.2%.

? 有效營業(yè)執(zhí)照超過9000家。

Dogfish Head角鯊頭啤酒

1995年成立的 Dogfish Head Brewing Company“角鯊頭”，坐落于特拉華州（Delaware）。自成立以來就隨著美國精釀啤酒市場進(jìn)入到飛速發(fā)展期而快速增長，全美26個(gè)州都能找到它的 Brewpub ，瓶啤銷量供不應(yīng)求；

? 他們把創(chuàng)新性，把啤酒玩到淋漓盡致的精神影響了整個(gè)精 釀啤酒行業(yè) ；

Dogfish Head 的 Minutes IPA 系列一直是酒鬼們心中最至 高無上的作品，其中120 Minutes 苦味度達(dá)到120 IBU 的極 苦型 IPA 。

Dogfish Head Craft Brewed Ales角鯊頭精釀艾爾啤酒

? 所有者：狗魚頭精釀啤酒廠

? 成立于：1995年

Stone 石頭啤酒

創(chuàng)始于1996年的石頭啤酒公司從創(chuàng)建開始就是全美十 佳酒廠年度評選的?？停?yàn)閯?chuàng)始人Greg Koch 和Steve Wagner不但創(chuàng)建了酒廠，還在1997年創(chuàng)建了圣地亞哥釀酒協(xié)會(huì)，培育當(dāng)時(shí)正處于朦朧期的美國精釀啤酒市場，釀酒教學(xué)和本地精釀啤酒的推廣成為了Stone對于行業(yè)偉大的貢獻(xiàn)，2012年石頭釀造公司被評為全美十佳家精釀酒廠。

? 提出了精釀銷售聯(lián)盟的理念，將全美國的精釀啤酒，統(tǒng)一配送銷售，各酒廠既有競爭又有合作。

? 體現(xiàn)了美國精釀的精神。Stone 的招牌啤酒 Arrogant Bastard充分體現(xiàn)了鮮明的個(gè)性

? 所有者：石頭釀造公司

? 成立于：1996年

? 理念：我們只釀我們自己想喝的啤酒。

Sierra Nevada內(nèi)華達(dá)山脈

Sierra Nevada Brewing Company 是美國最早精釀酒廠之一，成立于1980年，創(chuàng)始人Ken Grossman 和 Paul Camusi 承載著最初的美國精釀啤酒夢，倆人找遍整個(gè)加州和俄勒岡收集到不銹鋼水箱、水泵和管道，再加上后來從華盛頓一商人手中買到的啤酒花，幾番調(diào)配之后，后來影響整個(gè)世界啤酒格局的 Sierra Nevada Pale ale誕生了。說到 American Pale Ale 最經(jīng)典當(dāng)屬 Sierra Nevada Pale ale了，這款啤酒曾被無數(shù)的酒廠所模仿，它被人們認(rèn)為是美式淡色艾爾啤酒的開山祖師。

SIERRA NEVADA內(nèi)華達(dá)山脈啤酒

? 所有者：內(nèi)華達(dá)山脈啤酒釀造公司

? 成立于：1980年

? 地址：加利福尼亞奇科第二十號(hào)大街

網(wǎng)址：www.sierranevada,com

? 理念：堅(jiān)持創(chuàng)新的信念，打破啤酒常規(guī)界限，一 切皆可能。

小 結(jié)

? 美國啤酒的發(fā)展同樣經(jīng)歷了漫長的發(fā)展歷程，英國，荷蘭和德國移民將啤酒釀造工藝和啤酒文化傳承到了美國，并在美國發(fā)揚(yáng)光大。

? 美國精美啤酒的發(fā)展是美國不斷創(chuàng)新和超越自我的體現(xiàn)，進(jìn)而影響了世界啤酒的發(fā)展格局。

? 美國精釀啤酒已成為引領(lǐng)世界啤酒發(fā)展的領(lǐng)頭羊。