———準(zhǔn)備———

花椒，大料，干辣椒段

蔥

姜

咸苤藍(lán)疙瘩：切蘭草花刀（厚片，雙面斜切形成鏤空網(wǎng)狀）后，切條

帶魚(yú)：

①開(kāi)水燙一下，用劈半的一次性筷子刮去魚(yú)鱗，見(jiàn)↓

②帶魚(yú)的雙面，淺切蘭草花刀↓

③帶魚(yú)切段，10cm長(zhǎng)

④帶魚(yú)段加黃酒，醬油，拌均后放漏勺腌喂5分鐘

———??———

起油鍋，燒至七八成熱，下帶魚(yú)段

炸至棗紅色

花椒，大料，蔥姜，辣椒段下鍋炒

放醬油，料酒，帶魚(yú)

加水，旺火燒開(kāi)↓

加鹽，白糖，老抽，醋，適量番茄醬可選，

加肉皮如有，加黃酒

入高壓鍋，壓50分鐘。

加咸菜條，再壓10分鐘。

———卷餅（半燙面）———

面：水=10:8

面成團(tuán)后醒5分鐘。

搟成方型后，澆油，抹開(kāi)↓

撒面粉，花椒面↓

折疊后揪成長(zhǎng)劑↓

劑子蘸面后收口↓

壓平，搟薄

少量油煎鼓

———帶魚(yú)收汁———

起鍋，切少許白菜葉墊底，

倒入帶魚(yú)咸菜和湯汁，

收汁↓

———吃———

放咸菜條，帶魚(yú)，蔥絲，卷上

大舅說(shuō)：好吃！魚(yú)骨要酥爛，魚(yú)肉要瓷實(shí)。咸菜條要有咬頭。此二者為靈魂。

評(píng)論中提到，沒(méi)有咸菜條用榨菜也行。

謝大舅?

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